蛋白質(zhì)的分類
1、完全蛋白質(zhì)（即優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)） 這類蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足，相互間的比例適合人體的需要，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。一般認(rèn)為，動(dòng)物性蛋白質(zhì)及植物性蛋白質(zhì)中的大豆蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。
2、半完全蛋白質(zhì) 此類蛋白質(zhì)中所含各種必需氨基酸中種類尚全，但由于含量多少不均，相互之間的比例不適合人體的需要，若在膳食中作為唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。植物性食物大多屬于此類蛋白質(zhì)。如米、面、土豆等所含的蛋白質(zhì)。
3、不完全蛋白質(zhì) 此類蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類不全，用作蛋白質(zhì)唯一來(lái)源時(shí)，不能維持正常健康，更不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。玉米、豌豆中的蛋白質(zhì)、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮、蹄筋中的膠質(zhì)蛋白質(zhì)等都屬此類。
蛋白質(zhì)的作用
蛋白質(zhì)是人體必需的一種重要的營(yíng)養(yǎng)元素，人體活動(dòng)、代謝、維持正常生活所需的營(yíng)養(yǎng)、能量由蛋白質(zhì)來(lái)提供。如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)匱乏，會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)育遲緩、人體困乏無(wú)力、體重驟減、免疫力下降，各種疾病就會(huì)悄然來(lái)襲。也正因?yàn)榈鞍踪|(zhì)對(duì)人體的重要性。
蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀體征
本病好發(fā)于6個(gè)月至5歲之間的兒童，尤為斷奶時(shí)及斷奶前后的嬰兒，成人和老人少見(jiàn)。輕型病例大多發(fā)生在60歲左右的人。
患者因低蛋白血癥于面和足部出現(xiàn)水腫，甚者波及全身。白皙皮膚兒童有特異性皮損，開(kāi)始為紅斑，壓之能消退，隨之發(fā)生小的暗紫色斑，邊界清，高于周邊皮膚，壓之不褪色，表面發(fā)亮，觸之有蠟樣感，爾后變成干燥、棕色或黑色斑，上有裂紋。好發(fā)于受壓部位，如粗隆、膝、踝、肩、肘和軀干受壓處，亦可發(fā)生在潮濕部位，如尿布區(qū)，以后不規(guī)則布于全身，呈剝脫性皮炎樣表現(xiàn)。輕型病例僅于脛前、大腿外側(cè)、背部等處出現(xiàn)沿皮膚切線排列的龜裂(稱“馬賽克”皮膚)和脫屑。嚴(yán)重病例有大面積糜爛和表皮缺失，愈后留有色素沉著，特別在前額、臀、骶尾和足背等處。因皮膚變薄、膨脹和色素減退而變蒼白，以黑膚色種族患者為甚，常首發(fā)于口周，亦可位于小腿，也可因摩擦、創(chuàng)傷和潰瘍而繼發(fā)脫色斑。偶爾在足背、臀以及與壓力無(wú)關(guān)的部位形成大皰、或淺或深的潰瘍、壞死。于背、下腹和下肢偶見(jiàn)瘀點(diǎn)。晚期病例在耳廓周圍、膝上、肘前、腋、趾間、包皮和唇中部出現(xiàn)線狀皸裂。
患兒指(趾)甲變薄、變軟，有正常新甲生長(zhǎng)時(shí)，出現(xiàn)新舊甲分離。毛發(fā)脫色，棕色發(fā)變成淡黃色，黑發(fā)可變成棕色、淡紅色或因營(yíng)養(yǎng)不良而變白，因營(yíng)養(yǎng)好壞，在一根頭發(fā)上出現(xiàn)黑白相間的交替節(jié)段。瑞臣營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為毛發(fā)稀疏，易脫落，顳和枕部脫發(fā)與嬰兒躺臥時(shí)受壓有關(guān)，晚期廣泛脫落，毛發(fā)細(xì)軟變直，干燥無(wú)光澤。