隨著生活水平提高，人們飲食更加精細化，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養(yǎng)原則也漸漸改變著人們的生活習慣。曾經(jīng)廉價的粗糧、雜糧，更是被認為不同組合搭配，能發(fā)揮減肥、安神、健身等功效。但營養(yǎng)專家提醒，五谷雜糧不僅吃法有講究，在食用時還不能吃得太雜，太多混合在一起不宜吸收。
近年來，在街頭巷尾、賣場、超市，五谷雜糧營養(yǎng)粉的生意十分紅火，“減肥、安神、健身”等等詞匯吸引著顧客為其不菲的價格買單。
商家：“配營養(yǎng)”就像抓中藥
“減肥、健身、安神—要什么功效的？我?guī)湍愦钆洌?rdquo;在昆明不少超市都可以看到營養(yǎng)粉專柜，種類不一，價格從幾十元一公斤到上百元一公斤不等。只要有市民靠近，專柜店員都會大聲招呼。
昆明某大型超市五谷磨坊營養(yǎng)粉專柜，專柜店員正向顧客解釋：“我們是以中國傳統(tǒng)的食補養(yǎng)生理念為基礎，結合現(xiàn)代人的營養(yǎng)結構需求，用谷物、豆類、薯類、堅果、油籽等原料，經(jīng)過低溫烘焙、結合每個人的不同需要個性化搭配，研磨成粉，吃的時候只要用水一沖，更方便、合理的搭建現(xiàn)代人的膳食結構。”
專柜被分為一個個小格子，每個格子內都放置著不同的經(jīng)過烘焙的谷物雜糧等各類原料，除了有精選搭配包裝好的產(chǎn)品，還有根據(jù)不同需求，現(xiàn)場像抓中藥一樣搭配，然后研磨裝袋。
“主要是為了方便，家里人都在吃，價格是要比單獨買這些東西要貴，但自己單獨買來吃又太麻煩，堅果要剝殼，有些谷類還要自己磨碎。來了直接告訴店員要什么功效的，配好了磨好了就帶回家。”家住德緣小區(qū)的王女士是教師，平時沒有很多時間。“但只要對自己的身體有好處，價格貴一點也無所謂。”
對于營養(yǎng)粉的功效，也有顧客存有自己的疑問。“幾個月前配了減肥的，好像是加了檸檬干、黑芝麻、燕麥、胚芽，吃的時候再加入送的五谷伴侶，配下來280多元，味道感覺不是很好，沒有太明顯的效果，吃了幾次就開始上火，也就不敢經(jīng)常吃。”大三學生潘虹表示。
營養(yǎng)學家：磨太細流失營養(yǎng)
“這類五谷雜糧營養(yǎng)粉的出現(xiàn)是有其存在的價值，主要還是由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、營養(yǎng)攝取不足衍生出來的。但是只要經(jīng)過加工的食品，哪怕僅僅只是低溫烘焙，其所含的維生素C、維生素B等營養(yǎng)成分都會有所損失。這類經(jīng)過加工的營養(yǎng)補充劑只能作為平衡膳食的補充，替代不了正常飲食。”云南省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任周嵐說。
《中國居民膳食寶塔》將食物分為五大類，其中最基礎的一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。谷類食物又是中國傳統(tǒng)膳食的主題，是人體能量的主要來源，也是最經(jīng)濟的能源食物。
“隨著生活質量的提高，現(xiàn)代人都很注重自己的飲食，飯桌上經(jīng)?？梢钥吹揭恍┐旨Z、雜糧和谷類食物。但由于現(xiàn)代人的生活習慣和生活節(jié)奏，一些更快捷、不用過多咀嚼的食補產(chǎn)品也因此應運而生。”周嵐表示，盡管如此，這類食品還是無法替代傳統(tǒng)食物，像稻米、小麥其維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分是存在谷類表層，如果磨的太精細，這些物質就會流失到糠麩之中，而損失的這些營養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。
對于食用方法，周嵐說，按照傳統(tǒng)的烹飪方式食用即可，并且五谷雜糧在食用時不因吃得太雜，太多混合在一起的營養(yǎng)素會因為相互結合導致不宜吸收。春季風干物燥，不適宜滋補，市民應該多飲水，多食用水果蔬菜，在平衡膳食的同時，注意粗細搭配，除了食用大米、白面等谷類細糧以外，還應搭配食用玉米、綠豆、蕎麥、薏仁米、高粱等谷類及雜豆。