來自:美食俱樂部
木頭面館
在杭州話里,“木頭”說的是人傻氣,呆氣。木頭面館的老板為人憨厚,他媽說他腦子不靈光,別人送他個(gè)綽號(hào)叫「木頭」。他入行晚,名氣小,七八年前才向大隊(duì)租了店面做餐飲,因此這綽號(hào)干脆變成了名號(hào)。
面一上桌看起來和一般的拌川無異,還有點(diǎn)其貌不揚(yáng)。但是入了口卻著實(shí)讓人驚艷。面條筋道彈牙,口味咸鮮正好,價(jià)格足夠公道。接下來腦子里的念頭便少了:只恨沒加韭黃、蔥段太少。
老板說,拌川其實(shí)算不得招牌,要吃味道還是要點(diǎn)帶雪菜的面,這里的雪菜從蕭山農(nóng)家拿的,毛好吃。
小小的一家面店,一到飯點(diǎn)就擠滿了人,除了附近的居民,還有食客特意過來打卡。
說手藝,杭州的面其實(shí)簡(jiǎn)單好學(xué),配料、制法誰家都沒有什么秘密。一碗面的最大差別,還要說回原材料本身。如何找到頂好的食材并勾出鮮味,才是杭州老板留住食客的秘法。
2020-06-11
金仲幫
杭州人看到這個(gè)名字,有幾個(gè)忍不住劃拳的?在杭州話里,“金仲幫”就是石頭剪刀布的意思。在八卦新村,金仲幫的名氣雖然沒有其他餐廳來得大,位置在小區(qū)里也稍微有些偏,但我依然要說它是八卦新村最值得一吃的餐廳。
整個(gè)店面小小的,但小巧而精致,外面看上去還有點(diǎn)日式風(fēng)格,但是提到地道的杭幫菜,金仲幫絕對(duì)是無法輕易繞過的存在。
沒做過什么大肆的宣傳,光憑著一份自帶氣場(chǎng)的雙臭皮皮蝦,獨(dú)門秘制的醉蝦...這些純正的杭幫菜就足以讓食客們魂?duì)繅?mèng)縈。
2020-06-11
2020-06-11
八鮮夠嗨
八卦新村的私房菜館很多,但是最出名的就是德明飯店和八鮮夠嗨。
脆皮大腸,不夸張的說,我覺得比德明的好吃,干凈沒有味道,先鹵后炸,而且不油膩!
家燒年糕小黃魚,這道菜我也是推薦的!增加了黑胡椒的份量,口感很鮮,也可以選擇大黃魚,我比較喜歡吃小黃魚,小黃魚先炸過一遍,但是不會(huì)很干。
八鮮夠嗨的隔壁就是大名鼎鼎的德明飯店,因此難免會(huì)被比較。為了能夠有所創(chuàng)新,他們用自己熟悉的杭州味道做底子,同川菜特色相結(jié)合,輔以年輕人喜歡的麻、辣、酸等口味。什么醬爆牛蛙、剁椒魚頭、年糕小黃魚……都因?yàn)槭褂昧巳屡浞剑兩沓闪擞肋h(yuǎn)無法復(fù)制的獨(dú)特美味。
只用了兩三年,八鮮夠嗨的名氣就在江湖上打響,回頭客踏破門檻。有些餐廳做一次性生意,有些靠著老顧客就能風(fēng)生水起。
2020-06-11
方家廚房
這道菜初一聽仿佛黑暗料理,吃過之后就真香了。用臭豆腐做湯底,雞爪鴨舌一起燉到軟爛入味,就一個(gè)字——鮮,分量很大,湯汁記得一定要試試拌飯吃。
2020-06-11
德明飯店
老板朱德明,他70年代下鄉(xiāng),做過火柴廠的廚師;炒過紅白喜事的大鍋菜;后來還賣過十年的水產(chǎn)……95年,在杭州老陶瓷品市場(chǎng)邊,夫妻兩個(gè)開了這家餐館,第一次打出「德明飯店」的招牌。
除了招牌肥腸,店里主打杭州家常菜,各種時(shí)令菜,河鮮江鮮。雖然日常食材的選購已經(jīng)交給兒子打理,但每天早晨,朱德明都去江邊「搶」一手河鮮,漁民的電話,他手機(jī)里存了個(gè)遍。
2020-06-11
2020-06-11
2020-06-11
2020-06-11