曾作為杭州的一大“鄉(xiāng)土地標(biāo)”。22年前，一位老奶奶，在龍翔橋公交站擺攤賣臭豆腐，2塊錢起價(jià)，自制原汁韻味的手工醬料，走過(guò)路過(guò)一口“臭”，讓無(wú)數(shù)杭州人從孩提時(shí)代吃到自家娃長(zhǎng)大。
“能當(dāng)東坡肉的配菜，幾何？““龍翔橋臭豆腐。”
在杭州城，提到臭豆腐，說(shuō)“沒(méi)有人不知道龍翔橋”也不為過(guò)。 就是這么方方正正、儒雅干凈的幾塊，卻好吃、鮮美、回味悠長(zhǎng)，不分年齡地域、霸道地征服了數(shù)不盡的男女老少、無(wú)數(shù)吃貨挑剔的舌尖。
▲ 龍翔橋臭豆腐
10年代就已聲名大噪，在刷單沒(méi)有如今甚囂塵上的時(shí)候，龍翔橋臭豆腐已經(jīng)登上了杭城必吃榜；央視、浙江電視臺(tái)都慕名來(lái)采訪。 食客們絡(luò)繹不絕，從四面八方紛至沓來(lái)。有操著一口軟糯方言的本地人，西湖對(duì)岸剛過(guò)來(lái)的情侶、穿著時(shí)尚潮流的小姐姐。喧鬧的聲音和長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，是古典氛圍的街道上，充滿煙火氣的亮色。
哪怕頂著陰雨天，也要趕過(guò)來(lái)點(diǎn)上兩份兒，一過(guò)嘴癮。 “年糕兩個(gè)！臭豆腐兩份阿姨！——“
食客們有的來(lái)自遙遠(yuǎn)的內(nèi)蒙、北京，有的從江浙其他地區(qū)特意趕來(lái)。 他們紛至沓來(lái)又遁入人群，像錢塘江的潮水一樣不曾停息、樂(lè)此不疲，把享受美食的一刻心情，留在豆腐小店里，留在被蒸汽熏得微微焦黑的背板上。
“我的客人，從自己還是個(gè)小孩子，吃到雙胞胎滿地跑咯！“ 22年，目送頑童們漸漸長(zhǎng)大的背影，始終如一固守在蒼蠅小攤的，是創(chuàng)始人，邵偉珍奶奶。
▲ 邵偉珍奶奶
-22年，從龍翔橋到高銀街她始終如一地堅(jiān)持著- 年事已70的邵奶奶，身體硬朗強(qiáng)健，仍然堅(jiān)持開(kāi)店，來(lái)去店里騎自行車。 在店里無(wú)人幫忙時(shí)，能一人操勞點(diǎn)單、打包，在食客“你一言我一語(yǔ)”中記住每一個(gè)人的順序與口味，取料下鍋的動(dòng)作行云流水、一氣呵成。
那時(shí)還沒(méi)有鋪面，老奶奶也不在高銀街，就在家門(mén)口，龍翔橋公交站旁支起一處攤子，幾毛錢幾毛錢地賣臭豆腐，后來(lái)又加了年糕和肉粽。 邵奶奶年輕時(shí)，早上4:00出攤，做醬料，和爸爸一起去買豆腐干、制作原材料，上午做好、下午叫賣。 小攤口味獨(dú)到、用料不同，大家搶著排隊(duì)，過(guò)程中奶奶的做法改變了幾次 ，但絲毫沒(méi)有影響大家的喜愛(ài)，而是比上一次更紅火。
物價(jià)在漲，而沒(méi)有隨著物價(jià)上漲而價(jià)格上揚(yáng)的，是龍翔橋屹立不倒的三塊“招牌”：
臭豆腐、年糕和肉粽。
▲ 多年不變的招牌三件價(jià)目表
龍翔橋臭豆腐小店，翻新過(guò)仍只有幾平米，和從前一樣樸素簡(jiǎn)單、也內(nèi)有乾坤。 眼鏡盒放在臺(tái)面上，打包盒子摞成一座座小山供取用。 食客來(lái)襲，大把年糕“滋啦”下鍋，炸到一層熟，控油撈出，用刀把每個(gè)年糕切開(kāi)一道口子，讓香味沁透到年糕的每一分內(nèi)里，放進(jìn)鍋里復(fù)炸一次。 撈出后，外皮白透，一口咬下卻能感到格外的焦酥、香嫩。
同樣做法下的肉粽，肉味浸進(jìn)米香，像鍋巴一樣酥酥脆脆、內(nèi)里肉香四溢。
臭豆腐，也都是一粒一粒下鍋，再一粒粒撈出，控水控油，香汁都被鎖進(jìn)豆腐里，掐也掐不出任何多余的水油。
金黃香軟的豆腐塊，鋪在一層綠油油的香菜上，叫人食指大動(dòng)。等在櫥窗外的客人們都饞了。
大批外鄉(xiāng)食客和別人說(shuō)，幫忙打包，他們自己沒(méi)辦法趕來(lái)，只好拜托別人。附帶捎一句打心眼的贊美：“你家真的很好吃！“ 老奶奶“稱霸一方”的功績(jī)，除了食材和老道的烹飪手法，獨(dú)家醬料占了一半。
-醬香不怕巷子深老奶奶的“醬”門(mén)秘訣- 江浙喜甜，尤其喜“甜到發(fā)指，沁人心脾”，杭州人喜歡在食物出鍋后，熱騰騰地澆上一層油醋汁，是西湖醋魚(yú)的靈魂。
而一層濃稠多汁的甜面醬，是龍翔臭豆腐的精髓，叫人一口就醉了。
▲ 甜面醬
龍翔橋的醬料都是邵奶奶自己親手熬做的，日日要做，越做越香醇好吃。 為了適合頗為熱辣的新潮口味，老奶奶自己研制了一款濃郁的辣醬。
▲ 辣椒醬
沒(méi)有小米辣小家碧玉般的“犀利”、也不會(huì)像辣椒油一樣“香則香矣、辣味稍遜“。龍翔辣椒，辣而有滋有味，是種來(lái)自山野的酣暢。
在兒子的幫助下，老奶奶學(xué)著電商、網(wǎng)紅，開(kāi)起了自己的淘寶店，經(jīng)營(yíng)了自己的抖音賬號(hào)。 臭豆腐醬料10塊多錢一瓶，實(shí)在的價(jià)格，讓沒(méi)有口福的外省食客也能大快朵頤。
“我不關(guān)店的，要是我下班了，晚上五點(diǎn)后我兒子會(huì)接著來(lái)店幫忙，你們記得隨時(shí)來(lái)吃！“
年逾古稀的老人，事業(yè)小有成就，在兒女和樂(lè)，該享清福的年紀(jì)，她還在店里忙累操勞。
之所以堅(jiān)持這么久開(kāi)小店，是因?yàn)猷l(xiāng)親鄰里也都還在，自然而然的割舍不下了。
▲ 邵奶奶店里，有一整面箴言背景墻
有人說(shuō)杭州不大，卻五臟俱全、秀外慧中。因?yàn)檫@一直是一座立足現(xiàn)在，卻從來(lái)不忘回憶過(guò)去的古城。 就像一份臭豆腐，到我們這一輩，已經(jīng)走過(guò)四代人了。遠(yuǎn)方的孩子，依然能在這陣陣散發(fā)而出的香味里，在甜辣醬味的包裹中，找到溫暖與自由。
上城區(qū)高銀街107-109號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：30-21:30 13858065047