很多人都喜歡吃火腿腸，既方便又美味，但是你可知道火腿腸的危害？火腿腸屬于加工類的食品，吃起來雖然很好吃，但是，吃多了對人體也是有危害的。火腿腸添加防腐劑是為了延長保質(zhì)期防止細(xì)菌破壞食物，防腐劑能殺死細(xì)菌，對于人體自然也可能有潛在的危害。那火腿腸的危害有哪些？
目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質(zhì)在攝入量比較大的時(shí)候能導(dǎo)致急性中毒，一些
食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亞硝酸鹽過多導(dǎo)致的。亞硝酸鹽也被認(rèn)為是一種致癌因素。
亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后會與血紅蛋白結(jié)合，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，并對周圍血管有擴(kuò)張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時(shí)內(nèi)，可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等癥狀。嚴(yán)重者出現(xiàn)意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導(dǎo)致癌癥。因此，我們應(yīng)多吃一些大蒜(含大蒜素)、茶(含
茶多酚)以及富含
維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝酸胺的形成或是抑制亞硝酸胺的致癌突變作用。
不過它本身并不致癌，而是在酸性環(huán)境中可以與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，后者才是一種致癌物。購買火腿腸是要注意是否過量添加防腐劑使其超過國家食物安全標(biāo)準(zhǔn)。
火腿腸或香腸在制作的過程中均添加過食品添加劑如硝酸鹽和亞硝酸鹽，這種添加劑既可滅菌又可發(fā)色，這是從食品工藝的需要出發(fā)而添加的。但是硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在適合的條件下（胃液的PH適合）可與胺類物質(zhì)合成強(qiáng)致癌物（N-亞硝基化合物），而且無論量的多少均可發(fā)生致癌作用。
