你上一次在家做飯是什么時(shí)候？不少人可能已經(jīng)記不起廚房里的煙火味兒，取而代之的是點(diǎn)外賣或下館子的場(chǎng)景。沒空準(zhǔn)備、懶得洗碗、不會(huì)做菜……自己在家動(dòng)手做頓飯似乎成了一件奢侈的事。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周在家做飯5次以上，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低一半。
每周做飯超5次，死亡風(fēng)險(xiǎn)降一半
不論是下館子還是點(diǎn)外賣，營養(yǎng)和安全都無法完全保證，甚至可能“病從口入”。相比而言，自己在家做飯不但在用油、放調(diào)料上節(jié)制，食材相對(duì)也比較新鮮。發(fā)表于英國權(quán)威營養(yǎng)期刊《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》的一項(xiàng)研究，證實(shí)了在家做飯的好處：常在家做飯能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員使用了1999年到2000年中國臺(tái)灣老年人營養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)，對(duì)1937名參與者進(jìn)行了10年隨訪。調(diào)查中，43%的參與者從不做飯，17%的參與者每周做飯1~2次，9%的參與者每周做飯3~5次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，做飯頻率越高，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低。每周做飯超過5次，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%。此外，男性在家做飯頻率高的好處比女性更多。以上研究結(jié)果即使是調(diào)整了身體功能，認(rèn)知功能，經(jīng)濟(jì)狀況以及婚姻狀況等變量，做飯次數(shù)仍然與死亡率降低有顯著相關(guān)性。
在家做飯收獲4個(gè)好處
無論是從健康還是生活的儀式感角度出發(fā)，在家做飯都是一件高性價(jià)比的好習(xí)慣。
1、降低患病風(fēng)險(xiǎn)
哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院研究員對(duì)10萬人進(jìn)行調(diào)查分析后發(fā)現(xiàn)，與經(jīng)常外出吃飯的人相比，經(jīng)常在家吃飯的人2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)較低。甲肝、肺結(jié)核、幽門螺旋桿菌等傳染病，最容易在共餐中傳播，外出就餐不用公筷，餐具不潔，都有可能感染上。自己做飯，可以保證餐具清潔、食材新鮮、烹調(diào)健康和調(diào)料合理。還可以根據(jù)自身情況來調(diào)整，更易實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。
2、養(yǎng)成吃動(dòng)結(jié)合習(xí)慣
很多人討厭在家做飯，主要是不喜歡收拾餐桌、刷碗洗筷。俗話說，飯后走一走，活到九十九。雖然飯后不推崇劇烈運(yùn)動(dòng)，馬上快走也不行，但起身做做家務(wù)則非常適宜。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，以每小時(shí)計(jì)算，洗碗、收拾餐具大約能消耗136千卡，拖地可消耗200千卡，掃地消耗250千卡，就連倒垃圾都可以消耗150~200千卡。在舒緩的運(yùn)動(dòng)中，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化；相反，飯后直接癱在沙發(fā)上看電視、玩手機(jī)，容易發(fā)生腹部肥胖。
3、遠(yuǎn)離餐桌浪費(fèi)
不同于在家吃飯，食材可以按需購買，頓頓都能吃到新鮮的。外出就餐，吃不了要打包，或干脆剩下倒掉；點(diǎn)外賣層層包裝、一次性材料浪費(fèi)又很嚴(yán)重。中國香港綠惜地球環(huán)境倡議總監(jiān)朱漢強(qiáng)表示，2020年新冠期間，我國香港居民一周購買約2110萬次外賣，泰國塑料垃圾日增800公噸，新加坡2個(gè)月內(nèi)垃圾增加逾千公噸。這不僅造成糧食浪費(fèi)，塑料垃圾在海洋中漂浮或沉降，最終都會(huì)通過食鹽、蔬果、飲水和空氣回到人類體內(nèi)，危害身體健康。
4、促進(jìn)家人感情
在中國人的觀念中，一家人圍在餐桌前，是闔家團(tuán)圓的象征。美國約翰·霍普金斯大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常自己動(dòng)手做飯的人，比不做飯的人幸福感更強(qiáng)，這是因?yàn)橹谱魇澄飼r(shí)付出的努力增加了價(jià)值感。研究還顯示，經(jīng)常在家吃飯的孩子，不容易心情低落或飲食紊亂。洗菜、切菜、做飯，全家分工協(xié)作，每人做道拿手菜，與家人交流烹飪經(jīng)驗(yàn)，增添生活情趣，更能體會(huì)生活的煙火氣以及平凡生活的美好。
3招讓在家做飯化繁為簡
雖然在家做飯和點(diǎn)外賣、在外就餐的健康利弊一目了然，但仍有很多人不愿意自己做飯，認(rèn)為既浪費(fèi)時(shí)間又十分麻煩。其實(shí)，改進(jìn)一下烹飪方式，嘗試“簡單烹飪”，就能讓做飯化繁為簡。
1、換個(gè)鍋具
明火搭配炒鍋是廚房里用得最多的，但必須時(shí)刻盯著，還要應(yīng)對(duì)油煙，對(duì)廚藝的要求也高。
一些無需動(dòng)火的鍋具，如電壓力鍋和電燉鍋，不僅能夠煮粥，還可以做清燉或紅燜的排骨、豬蹄、魚塊、雞翅等。加入原料和各種調(diào)料，再加入適量清水，只需等候20多分鐘的時(shí)間，雞鴨魚肉就能變成美味的燉菜。
2、改變烹飪方式
煎炸、炒制等方式工藝復(fù)雜，如果換成蒸、煮、拌等就會(huì)簡單很多。比如一道紅燒茄子，看似簡單卻很費(fèi)工夫，而把茄子的做法改為蒸熟后蘸料食用，味道一樣好，在廚房的時(shí)間卻可以大大減少。
炒蔬菜也可以改成涼拌菜，不僅減少營養(yǎng)素?fù)p失，還能每次多吃幾種。除了常吃的黃瓜和番茄之外，茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌。
3、提前備好食材
下班了再去買菜做飯確實(shí)讓人手忙腳亂，可以在周末或空閑時(shí)多儲(chǔ)備一些。比如各種雜糧、雜豆，保質(zhì)期長，放進(jìn)電飯鍋里半小時(shí)后就是營養(yǎng)豐富的八寶粥，還可以常備干蘑菇、海帶、木耳、銀耳等好存放的食材。雞鴨魚肉等也可以一次做出2~3天的量，比如炒好的肉絲，可放入冰箱中儲(chǔ)存，吃的時(shí)候拿出來再加工下，但要注意食物的保質(zhì)期。
來源：生命時(shí)報(bào)
