骨髓是一種在世界范圍內(nèi)享受數(shù)千年的成分。
最近，它已成為美食餐廳和時尚餐館的美食。
由于其良好的營養(yǎng)成分和眾多益處，它也開始在健康和健身界獲得關注。
本文回顧了骨髓的營養(yǎng)和益處，并告訴您如何將其添加到您的飲食中。
骨髓是骨骼中心的一種海綿組織。它主要集中在脊柱，臀部和大腿骨骼上。
它含有發(fā)育成紅細胞，白細胞或血小板的干細胞，它們參與氧運輸，免疫功能和血液凝固(1)。
牛，羊羔，馴鹿和駝鹿等動物的骨髓通常在許多類型的菜肴中食用。
它具有豐富，微甜的味道，質(zhì)地柔滑，通常與烤面包一起食用或用作湯的基料。
骨髓也可用于制作骨湯或涂在面包，烤蔬菜或肉類菜肴上。
骨髓的功效
總結
骨髓是一種在骨骼中發(fā)現(xiàn)的組織。動物的骨髓通常與吐司一起供應，用作湯的基礎，或散布在各種食物上。
骨髓營養(yǎng)成分
骨髓含有大量的卡路里和脂肪，以及蛋白質(zhì)和維生素B12等少量營養(yǎng)素。
例如，生馴鹿骨髓一湯匙(14克)，提供了(2，3)：
卡路里： 110
總脂肪： 12克
蛋白質(zhì)： 1克
維生素B12：每日參考攝入量(RDI)的7%
核黃素：占RDI的6%
鐵： RDI的4%
維生素E： RDI的2%
磷： RDI的1%
硫胺素：占RDI的1%
維生素A： RDI的1%
骨髓提供少量的B族維生素泛酸，硫胺素和生物素，這些都是重要的身體過程所需要的，包括能量產(chǎn)生(3)。
它還含有豐富的膠原蛋白，是體內(nèi)最豐富的蛋白質(zhì)。用膠原蛋白補充你的飲食被認為可以促進皮膚健康，減少關節(jié)疼痛(4)。
此外，從生產(chǎn)的骨髓奶牛，山羊，綿羊，和駝鹿包含共軛亞油酸(CLA)，一個類型的脂肪，可以減少炎癥和增強免疫功能(5，6)。
盡管需要更多的研究，骨髓也被認為提供幾個其它鍵的化合物，包括甘氨酸，葡糖胺，和軟骨素(7，8，9)。
總結
骨髓含有高卡路里和高脂肪。它還含有蛋白質(zhì)，維生素B12，核黃素，膠原蛋白和共軛亞油酸。
骨髓對健康有益
雖然沒有研究直接評估消耗骨髓的效果，但是可以對其組分的健康益處進行大量研究。
特別是，已經(jīng)廣泛研究了膠原蛋白，甘氨酸，葡糖胺和共軛亞油酸對健康的潛在影響。
骨髓中的幾種化合物被認為可以優(yōu)化關節(jié)健康。
例如，葡萄糖胺是一種在軟骨中發(fā)現(xiàn)的化合物，由于其能夠減輕炎癥和緩解關節(jié)疼痛，因此常被用作骨關節(jié)炎的天然藥物(10)。
膠原蛋白可以支持關節(jié)軟骨的生成，以幫助維持關節(jié)功能(11)。
在147名運動員的一項為期6個月的研究中，每天補充10克膠原蛋白可顯著降低與活動相關的關節(jié)疼痛(12)。
減少炎癥
雖然短期炎癥是身體防御系統(tǒng)的重要組成部分，但慢性炎癥被認為會導致心臟病，糖尿病和癌癥等疾病(13)。
甘氨酸，在骨髓中發(fā)現(xiàn)一種蛋白質(zhì)，已經(jīng)顯示出在多個試管的研究有力的抗炎特性，并且可以幫助減少在你的身體(炎癥14，15，16)。
已發(fā)現(xiàn)共軛亞油酸(CLA)是骨髓中的另一種化合物，它也可以減少血液中的幾種炎癥標志物。
根據(jù)對23名男性進行的為期2周的研究，每天服用5.6克CLA可有效降低炎癥中涉及的特定蛋白質(zhì)水平，包括腫瘤壞死因子α和C反應蛋白(17)。
骨髓還含有脂連蛋白，其已被證明在調(diào)節(jié)炎癥和免疫功能(起關鍵作用的蛋白質(zhì)類型的激素18，19)。
促進皮膚健康
膠原蛋白是一種遍布全身的蛋白質(zhì)，對皮膚健康起著不可或缺的作用。
對69名女性進行的為期8周的研究發(fā)現(xiàn)，補充2.5-5克膠原蛋白有助于改善皮膚彈性和水合作用(20)。
同樣，一項針對小鼠的研究表明，用膠原蛋白治療8周可以增加皮膚中的膠原蛋白含量和抗氧化活性，這有助于防止皮膚損傷和衰老(21)。
關于骨髓消耗的研究有限
注意，上述所有研究均使用含有濃縮量的骨髓中發(fā)現(xiàn)的單個化合物的補充劑進行。
需要更多的研究來確定消耗骨髓本身是否可以提供類似的健康益處。
總結
雖然研究僅限于骨髓本身對健康的影響，但研究表明，它的許多成分可以支持關節(jié)功能，減少炎癥，促進皮膚健康。
