春季應該特別注意對肝臟進行保養(yǎng)，以順應天時。所以，瑞臣康康營養(yǎng)師建議多吃一些具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物。如油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等具有辛甘發(fā)散的特點。
檸檬漬仔雞
材料：
烏雞半只、檸檬2個、香菜、八角、花椒、姜、蔥、食鹽、料酒、香油各適量，泡菜鹽水500g
做法：
1.把烏雞宰殺后去內(nèi)臟斬塊洗凈，用清水飛水；檸檬洗凈切成薄片；香菜擇洗干凈備用；
2.把1中的烏雞放入清水鍋中，再加入八角、花椒、姜、蔥、食鹽、料酒等，大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至雞肉剛熟時，撈出待用；
3.把老泡菜鹽水放在一個盆內(nèi)，加入1中的檸檬片和香菜；
4.把2中的烏雞塊放入3中的盆中拌勻，讓泡菜鹽水沒過烏雞塊，用保鮮膜封好盆口，入冰箱冷藏室漬泡約3小時；
5.撈出雞塊，擺盤，淋上香油，擺上剩余的檸檬片即食。
功效：補肝氣，解困
瑞臣康康營養(yǎng)師特別提醒：
一、春季易“春困” 養(yǎng)肝是重點
中醫(yī)認為，人的五臟與四季相對應，與春相對應的就是肝。因為春天萬物復蘇，此時節(jié)肝氣正旺盛，如果調(diào)理不當，肝氣就會失調(diào)。很多人在春天都有乏力、眼睛干澀、食欲不振、失眠多夢、易怒等不適感覺，這些癥狀正是肝臟問題的外在表現(xiàn)。肝氣不足會出現(xiàn)周身不適癥狀，如眼干、厭食、疲乏無力；肝氣過旺則煩躁易怒；肝氣不疏易導致夜間睡眠質(zhì)量下降，白天感覺疲勞、嗜睡，即常說的“春困”。
因此，為了春不困，應該多吃養(yǎng)肝食物。
二、肝火過旺宜“省酸增甘” 肝氣不足者多吃酸性食物
在我國傳統(tǒng)醫(yī)學里面，將味道分為——酸、苦、甘、辛、咸。這五種味道分別對應五臟，與人體健康息息相關，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”。
春季也是肝病比較活躍的季節(jié)。從養(yǎng)肝來說，食補也是一個重要方面。
三、檸檬是酸味食物 多喝養(yǎng)顏
酸味入肝，酸性還能起到柔肝的作用，因此春天不妨食用一些酸性的東西，比如山楂、檸檬，橘子。中醫(yī)認為檸檬性微寒味微酸，西醫(yī)認為檸檬含有豐富的有機酸、檸檬酸及高度堿性，具有顯著的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝及抑制色素沉著等都十分有效。檸檬蘊含有多種維生素，以及人類必需的多種元素，能把皮下積聚的色素粒子分解，加強血管的生機及抵抗力。
因此經(jīng)常飲用檸檬茶，可以幫助改善貧血、調(diào)和腸胃、調(diào)節(jié)油脂分泌和降低血脂、緩解神經(jīng)衰弱等。
