“小雪腌菜，大雪腌肉”，這個季節(jié)里杭州人的餐桌上必定少不了一盤冬腌菜！再加上冬筍，炒一盤“炒二冬”，就是地道的冬天味！最近，這口老杭州愛吃的爽脆也上市了，一起來看看行情↓↓
5元/斤早早開賣
冬腌菜這樣搭配更美味
這兩天，余杭農(nóng)貿(mào)市場的不少攤位都已經(jīng)擺上了冬腌菜。市場里的冬腌菜大部分都為傳統(tǒng)的長梗白菜，價格為5元/斤。
“腌白菜大概半個月前就開始賣了。”
一位蔬菜攤老板說，“都是農(nóng)戶自產(chǎn)自銷，菜是自己種的，腌也是自己腌的，來買的人也多，你看這盆都要空了。”
有網(wǎng)友說，以前還住老房子時，每年到了這個時候，父母都會做冬腌菜，現(xiàn)在去菜場里現(xiàn)買現(xiàn)吃方便多了。
“冬腌菜和冬筍簡直就是黃金搭檔，兩個放在一起，一炒就是家家戶戶都吃的‘炒二冬’。不僅入口爽脆，而且還很下飯。”
有人囤了10000多斤
這個比例是秘訣
在良渚街道杜城村，村民翁建鋼在自家院子里忙活開了。將提前一天采摘的長桿白菜，放入腌菜缸中。
再撒上粗鹽，一層一層疊加。
不一會兒，小山一樣的白菜就填滿了缸中。
冬腌菜吃起來脆不脆，踩是關鍵。只見翁師傅穿著套鞋，熟練地在白菜上來回踩踏，不一會兒就沁出不少白菜汁。
翁師傅告訴我們，他腌了30多年的冬腌菜，100斤的菜他大約要放4斤鹽。“白菜要嫩要白，吃起來好吃，還要曬干一點。大概過20天左右就好吃了。”
翁師傅透露，今年他總共要腌制100缸的冬腌菜，一缸有100多斤，毛估估有一萬斤的樣子。
石板路上鋪滿準備入缸的冬腌菜
村民和游客當季必吃！
“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，說的正是老底子杭州人家家戶戶做冬腌菜的場景。西湖邊的茅家埠，每年這個時候，村民們門前的石板路上，都會鋪滿準備入缸的冬腌菜，開啟冬天的儀式感。
“我們家今年準備了150斤長梗白菜，100斤雪里蕻，還有倒篤菜、梅干菜。”村民劉師傅開農(nóng)家樂，來吃飯的顧客以本地人為主，這些冬天常吃的杭州土菜肯定要準備充分，外地游客過來玩，也要給他們嘗下，“無論是燒面還是做菜的時候都會放一點，很香、很下飯。”
在茅家埠，一直有個說法，汗腳踩出來的冬腌菜才好吃。劉師傅笑著解釋，這里面有個誤解，過去容易出腳汗的男人經(jīng)常做體力活，一般都很有力氣，這樣才能把長梗白菜踩扁、踩實，讓冬腌菜更有風味，“并不是真的讓汗腳來踩”。
“冬腌菜最地道的吃法就是‘炒二冬’，也可以放在面條里或者配粥當早餐，都是不錯的吃法。”
溫馨提醒：
自家腌菜時要注意
腌制后放久一點再食用
避免亞硝酸鹽中毒
來源：杭州發(fā)布、余杭發(fā)布、天天看余杭、潮新聞、杭州日報
