前天,“世界美食之都”揭牌儀式在江蘇揚(yáng)州舉辦,自此揚(yáng)州成為聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)證的全球36座美食之都之一,和成都、澳門、順德一起成為國(guó)內(nèi)美食走向世界的出道團(tuán)體。
揚(yáng)州鹽商還特別喜歡請(qǐng)客,有的天天開流水席,有的甚至讓自己養(yǎng)的幾個(gè)家廚團(tuán)隊(duì)每天做菜PK,打擂臺(tái),請(qǐng)客人隨意品嘗和評(píng)價(jià),才練出了淮揚(yáng)菜江湖地位。
盧氏家宴(最講究的鹽商家宴)光飯后甜品就有四碗。
就連皇帝也得模仿人家的排場(chǎng)。
滿漢全席起源于揚(yáng)州
不僅如此,淮揚(yáng)菜的境界與其他菜系根本不在一個(gè)層次上。
揚(yáng)州自古文人薈萃,這里的廚師也受到文化的熏陶,精通廚藝之外,還修煉書法繪畫。
目前的揚(yáng)州大學(xué)還是全國(guó)唯一一所可以將烹飪進(jìn)修到研究生的大學(xué)。
如何吃到一家正宗淮揚(yáng)菜館?
隨著揚(yáng)州美食名聲大噪,大可尋著土著的館子找一找。三春二園的早茶,五亭橋的獅子頭,黃橋燒餅高郵咸鴨蛋大煮干絲鹽水鵝蒲包肉蟹黃湯包蝦餃面文思豆腐,也是有名有姓的品嘗菜單。
或者找一找出名的師傅在哪兒掌勺,不一定非得破費(fèi)多少,但是有名的師傅要價(jià)不會(huì)低;ù箦X去名酒樓倒也可以,但是很多也是虛有其表。
早餐兩位,備好600元,就算是冶春富春這樣大眾化的茶社都基本可以吃到所有招牌早點(diǎn),包子好點(diǎn)的論個(gè)賣,灌湯包20元一只還算比較便宜了。中午必吃清炒蝦仁的話,價(jià)格最好不要低于100元,河蝦仁不要低于180元。要吃鹽商的精工菜(普通飯館里沒有),每位800元也足夠了。
揚(yáng)州早茶,菜跟人走,客人跟師傅走,一定有正宗風(fēng)味。