簡(jiǎn)介：今天稔就給各位好朋友隆重推薦一道打掃恁家剩米飯的絕佳方法。就是將剩米飯和豆角一起，做成一鍋色香味俱全、菜飯合一、省時(shí)省力省銀子、堪稱(chēng)史上最好吃的【豆角燜飯】。油比平時(shí)炒菜多倒一些，燒熱后，丟大量的花椒、蒜片和干辣椒進(jìn)去，不加一滴水，然后慢慢將豆角的水分炒出來(lái)，味道入進(jìn)去，直到見(jiàn)油不見(jiàn)水，叫“干煸”。代表作品“干煸豆角”、“豆角燒茄子”也勉強(qiáng)算一個(gè)。
膳食食療：四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品,有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效,主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
主料:
鴨腿肉(兩只) 豆角(200克) 剩米飯(一碗)
輔料:
蔥 姜 八角 干辣椒 料酒 鹽 生抽 味精
制作流程：1:鴨腿洗凈，切成骨牌大小
2:鍋里邊不用放油，直接將鴨肉塊倒入其中
3:丟幾根蔥姜絲進(jìn)去，小火慢慢煸炒
4:淋入一勺料酒
5:炒至鴨肉開(kāi)始發(fā)白變色時(shí)，倒入生抽適量，令每塊鴨肉都均勻裹上醬油色即可
6:丟入一顆八角，不要多，多了調(diào)料味太重，會(huì)掩蓋肉本身的香氣
7:一勺鹽
8:倒入溫開(kāi)水
9:水量以淹沒(méi)鴨肉為準(zhǔn)
10:蓋上鍋蓋先將鴨肉稍微燜制一下，大概3、5分鐘后，待水分略微減少一點(diǎn)后，將摘好的豆角倒入
11:將干辣椒段也丟進(jìn)去幾顆
12:蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜制
13:大概6、7分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，可以看到鍋里的水差不多快沒(méi)了，用筷子扎一下鴨肉，如果能扎透，說(shuō)明鴨肉基本熟了，調(diào)入一勺味精，翻炒均勻
14:準(zhǔn)備剩米飯一碗
15:將剩米飯倒入鍋中
16:用鍋鏟翻炒均勻，如果顏色不夠的話(huà)，可以少來(lái)一點(diǎn)老抽上上色，味道就非常棒了！蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘，一鍋香噴噴的豆角飯就做好了
注意事項(xiàng)：璐稔小貼士——當(dāng)然也不是非剩米飯不可，用生大米也一樣，時(shí)間稍長(zhǎng)而已。需要先將豆角和鴨肉先炒炒，調(diào)料同上，然后加水，倒米，水量掩住大米（略高過(guò)第一指關(guān)節(jié)）即可，如果用電飯鍋，那就相當(dāng)簡(jiǎn)潔了，按“蒸飯鍵”，跳起！ok~~
