【醬燒茄子】 by 攜手浪跡天涯際
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無(wú)）適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒(méi)肉此步驟可省略）
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。
5.湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最后撒的生蒜末是畫(huà)龍點(diǎn)睛，撒和不撒味道絕對(duì)兩樣。不過(guò)不愛(ài)吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子】 by 文琦
用料
大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問(wèn)題，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來(lái)時(shí)再勾芡。
3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香，適合做此道下飯菜。
【炒茄子】 by 璐稔
用料1
茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克
用料3 (經(jīng)典魚(yú)香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長(zhǎng)條
3.鍋?zhàn)訜裏�，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤(pán)子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚(yú)香汁。（調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤(pán)微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，灰常下飯！
【魚(yú)香茄子】 by 梅依舊
用料
茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚(yú)香茄子的關(guān)鍵在于魚(yú)香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來(lái)調(diào)
【涼拌茄子】 by 小小biubiu
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調(diào)料汁
3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想復(fù)雜一點(diǎn)，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香
小貼士
茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好
