逢年過(guò)節(jié)，難免大魚(yú)大肉吃多了，
節(jié)后可以來(lái)點(diǎn)咸鮮甜脆的爽口醬蘿卜開(kāi)開(kāi)胃，
是必不可少的開(kāi)胃涼菜��！
一直比較偏愛(ài)涼菜里的醬蘿卜,
很早前就做過(guò)，今年冬天又想到要做了，
實(shí)在是愛(ài)它爽脆的口感。
還清楚的記得第一次做的時(shí)候偷懶,
蘿卜只腌了一次就醬,結(jié)果導(dǎo)致成品能吃的出一點(diǎn)生蘿卜味.
第二次吸取教訓(xùn),老老實(shí)實(shí)腌了三次,就很成功了。
醬蘿卜,咸鮮甜脆,很爽口,絕對(duì)值得一試哦!
開(kāi)胃醬蘿卜
【材料】:白蘿卜,鹽,白糖,生抽,白醋,純凈水.
【做法】:
1.白蘿卜半根,大概2斤左右重。(買(mǎi)白蘿卜,我都買(mǎi)半根的,因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒(méi)有水分)
2.蘿卜不要去皮,帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片。
3.蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽,拌勻腌半個(gè)小時(shí),讓它出水.等待半小時(shí)過(guò)后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時(shí)候把水倒出,擠干.
4.再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時(shí),擠干水分.再重復(fù)一次.也就是說(shuō),先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分?jǐn)D干。(這樣處理過(guò),等下醬好的蘿卜就不會(huì)有很重的生蘿卜味了)
5.出好水的蘿卜片里,放圖中那個(gè)湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考,可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來(lái)調(diào)整).
[font=;;+0]6.拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn).放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下.然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來(lái)嘗嘗啦.
【美味筆記】：
1. 買(mǎi)白蘿卜,建議買(mǎi)半根的,因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒(méi)有水分。
2. 蘿卜片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調(diào)味料容易吃透，而腌制好后，蘿卜片也比較爽脆。
3. 前期的腌制出水不要偷懶，腌三遍是有道理的，經(jīng)過(guò)三遍的腌制，成品才會(huì)沒(méi)有生蘿卜味。
4. 我是用一遍鹽兩遍糖腌制的，這樣可以避免全部用鹽腌制后，蘿卜變得很咸，后面腌制的時(shí)候就沒(méi)法再放生抽來(lái)腌制了。
