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鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，被認為是“動物中的人參”。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品，有較好護膚、美膚作用。
一般提到鵪鶉蛋的做法，都以五香鵪鶉蛋為主，通過鵪鶉蛋浸泡在湯汁里入味。缺點是剝殼時經(jīng)常性被蛋里殘存的湯汁濺到衣服上，而且湯汁粘在手上不方便清洗。今天我就干脆先把一次性把全部的殼剝完，這樣吃的時候就方便很多了。
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材料：鵪鶉蛋250g，茶葉10g，糖兩大勺，鹽、味精少許
做法：1、鵪鶉蛋洗去表面灰塵后冷水下鍋，中火煮7分鐘后關(guān)火燜10分鐘。
2、把鵪鶉蛋撈出后過冷水，剝?nèi)ネ鈿ぁ?/b>
3、再另起鍋，鍋中放入水后加入適量鹽、味精調(diào)味后加入鵪鶉蛋，小火煮至入味。
4、將入好味的鵪鶉蛋撈出，用廚房用紙吸干水分，平攤在蒸屜上。
5、在鍋里放入一張錫紙，錫紙上灑上兩大勺白糖，再在上面均勻攤上茶葉。將蒸屜放在錫紙上，蓋上鍋蓋。
6、開小火熏20分鐘，關(guān)火冷卻后即可。
TIPS:鵪鶉蛋冷水下鍋不易把蛋煮破，熏制的時候千萬不能揭開鍋蓋，要等關(guān)火冷卻后再掀。
