清明，沒(méi)回家。老媽天天打電話問(wèn)候杭州的流感疫情，還托人帶來(lái)親手制作的清明團(tuán)子和去鄉(xiāng)下摘的嫩蕨菜，并一再叮囑我不要去菜場(chǎng)買(mǎi)菜。老媽?zhuān)鋵?shí)你不知道，你家女兒買(mǎi)菜都是超市解決的，踏進(jìn)菜場(chǎng)的機(jī)會(huì)一只手就能數(shù)完了。
解決完清明團(tuán)子的歸屬，剩下的嫩蕨菜還是進(jìn)自己的肚子吧，老媽親手摘的蕨菜果然嫩，一掐都能出水，超市里賣(mài)的那種老掉牙的蕨菜根本沒(méi)辦法跟之相比。清洗干凈放進(jìn)水里焯好，再加點(diǎn)調(diào)料涼拌，既補(bǔ)充維生素還能清腸，春天必吃的一道菜！
以下知識(shí)來(lái)自度娘：
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。
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食材：蕨菜250g、鹽、糖、生抽、醋、麻油等適量。
做法：
1、蕨菜洗凈，如果有老根的在這步摘去。
2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入洗好的蕨菜。
3、等水再次開(kāi)1分鐘后撈出，過(guò)涼水。
4、焯好的蕨菜切成段。
5、依個(gè)人口味加入鹽、糖、生抽、醋等各種調(diào)料，做成調(diào)味汁。
6、在碗里放入切好的蕨菜，再倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，拌勻后淋少許麻油即可。
Tips：蕨菜生食有毒，一定要焯水后過(guò)完涼水后才能涼拌。
