今年很早就開(kāi)始著手準(zhǔn)備自己做月餅，前兩次做的月餅數(shù)量不多，而且基本上我都郵寄給外地的朋友了，所以照片也就沒(méi)拍，過(guò)程圖是上次做75g的時(shí)候拍的，但這次的成品圖全部都是50g的，做了幾次之后我覺(jué)得還是50g的大小比較適中，因?yàn)樵嘛灝吘故歉哂透咛堑臇|東，現(xiàn)在月餅的花樣也是越來(lái)越多，冰皮的、酥皮的、廣式的，雖然我比較偏愛(ài)酥皮類的，但每年中秋節(jié)這廣式的月餅多少都得吃上一塊，在我看來(lái)，這種傳統(tǒng)的廣式月餅更能體現(xiàn)節(jié)日的氛圍。
這次拍了超多的步驟圖，還動(dòng)用了我們家那位老爺幫我拍包餡兒的過(guò)程圖，在包裝上我用了單個(gè)裝的自封袋，四個(gè)裝的塑料盒子，還是白色的手提小禮盒三種形式。
廣式月餅餅皮原料：(方子用的是舒浛的)
面粉：144g（高粉和低粉按1:9的比例配比，即高粉14g：低粉130g）
花生油：38g
轉(zhuǎn)化糖漿：112g
枧水：2g
1、把轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻后，加入油攪打均勻；
2、加入面粉，揉成團(tuán)后放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
（我用的是50g的模子，按照皮餡2:8的比例，餡料的重量是40g）
3、在碗里先放入一枚蛋黃，然后放入適量的蓮蓉或豆沙，使總量達(dá)到40g；
4、先將蓮蓉或豆沙揉搓光滑后，將餡料中間壓扁，包入蛋黃，然后再揉搓緊實(shí)；
5、將所有的蛋黃包好后，再將松弛好的餅皮分成10g/個(gè)；
6、將餅皮壓扁，包在餡料低端，
7、然后倒扣過(guò)來(lái)將底部壓薄，將一圈的餅皮慢慢推開(kāi)，
8、然后用虎口處將餅皮慢慢收攏；
9、有露餡的地方可以用少許餅皮粘補(bǔ)一下，最后收口搓圓；
10、將包好的月餅胚子放進(jìn)面粉中，薄薄的粘上一層面粉；
11、在壓模前將模子里也撒上一個(gè)層薄薄的面粉；
12、將月餅胚子放入模子中，均勻垂直的壓下模子，然后慢慢將模子提起；
13、烤箱220度預(yù)熱，在月餅胚子上先刷上一層清水，放入烤箱中；
14、8分鐘后取出，在月餅表面輕輕地拍上一層蛋液，放入烤箱烘烤5分鐘后，再次取出在四周刷上一層薄薄的蛋液，表面也再拍一層蛋液，放入烤箱最后烘烤5分鐘即可出爐。
TIPS：
1、每個(gè)人用的轉(zhuǎn)化糖漿、面粉牌子都不一樣，吸水性也各異，所以在糖漿用量恒定的情況下，可以適當(dāng)調(diào)整粉的用量，直到面團(tuán)軟硬適中可以操作即可，揉好的面團(tuán)會(huì)有少許粘手，但冷藏后會(huì)好很多；
2、買回來(lái)的蛋黃如果有腥氣的話，可以用黃酒先泡上幾個(gè)鐘頭，然后瀝干水分，烤箱150度烘烤10-15分鐘，這樣口感也會(huì)軟許多；
3、餡料要事先揉搓過(guò)之后才會(huì)有比較好的延展性，蛋黃才能比較包的比較緊實(shí)，我有些蛋黃包得還是太松散了；
4、如果蛋黃比較大的話，建議50g的月餅?zāi)Ｗ涌梢园雮�(gè)就可以了，整個(gè)蛋黃的體積有些偏大，方形的很多都露底了。
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本帖最后由 頂樓 于 2010-9-2 18:50 編輯 ]
