去飯店吃飯，泡椒鳳爪是必點的一道涼菜，啃起來味道鮮美，辣辣的，脆脆的，Q勁十足。
自己做泡椒鳳爪，經(jīng)濟實惠，味道可以按照自己的喜好來配制，做出來絕對不比飯店里遜色。
泡椒風爪做起來很方便，沒有什么技術含量，只要湯汁調(diào)得可口，做出來的泡椒風爪肯定很美味。
材料：鳳爪一斤，泡椒一小包，八角茴香，生姜，大蒜。調(diào)料：鹽，黃酒，雞精。 
做法：1.先將雞爪清洗干凈，剪去雞爪上的指甲，姜切片，大蒜剝出拍扁。2.鍋里放水先將鳳爪煮一下，煮的時候放適量鹽，黃酒，生姜片，水開后用中火煮十分鐘左右。3.直到筷子能戳穿鳳爪即可關火。 
4.將鳳爪倒入盆里用涼水沖洗掉浮末至干凈，放在干凈的保鮮盒里待涼。5.鍋里放適量的水，放入適量的鹽，姜，蒜，黃酒，八角茴香，泡椒放半包，另半包待用。6.水開鍋后用中小火煮六七分種，煮的過程中能將香料的香味和泡椒的辣味全部釋放出來， 
7.關火后加入適量的雞精，將湯汁徹底的涼透，鳳爪也徹底的涼透。8.最后將涼透的湯汁倒入鳳爪中，湯汁沒過鳳爪。將剩余的半包泡椒一起放入。9.將保鮮盒蓋好密封蓋，放入 冰箱中。十小時后即可食用。 
泡椒風爪啃起來味道很鮮美，由于煮完后經(jīng)過冷水的沖洗，所以吃起來味道脆脆的，辣辣的，Q勁十足。 
不喜歡吃辣的人煮湯汁的時候可以不放泡椒或少放幾個，到最后再倒入湯汁中就可以了。 
煮湯汁的時候鹽一定要多放，湯汁的味道要咸一點，浸出來的鳳爪才能入味。[
本帖最后由 DINGXIAOMING 于 2010-10-17 22:33 編輯 ]
