自從上次我做了黑啤煮皮皮蝦之后，張先生突然開始迷戀這看起來有點(diǎn)兇殘實(shí)際味道很鮮美的東東。上個周末，我倆特地跑了好幾家菜場去尋找蝦的蹤影，結(jié)果失望而歸。話說越是得不到的越是想要，這一周張先生過得很煎熬，看到電腦里之前做的皮皮蝦的照片都能看的眼睛冒綠光，足可見想吃的欲望有多大。
這一周恰好我事情多，忙到周五晚上才算是正式告一段落。周六一大早，趁著早市，沖到菜場再次尋找皮皮蝦的蹤跡�？偹闶沁@次運(yùn)氣好，水產(chǎn)攤上鮮活的皮皮蝦正在水里游的歡快，立馬稱了一袋，回家廚房開動去咯～
皮皮蝦新鮮拿回家，剛好冰箱里有老媽自己腌的咸鴨蛋，于是敲了三個出來。紅彤彤的咸蛋黃還沒開炒就讓人食欲大增，再將皮皮蝦過油后焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子里全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流，不停地吞口水。張先生也很給力，一個人解決了一大盤，用實(shí)際行動直接證明了這道菜有多么的好吃。呵呵，這么受歡迎的這道菜看來要成為以后我家的宴客菜了～
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材料：皮皮蝦一斤，咸蛋黃3個，蔥姜少許切成段，鹽適量。
做法：
1、 皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
2、 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
3、 倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s后全部撈出。
4、 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用。
5、 鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙。
6、 放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來后依個人口味加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦，翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
Tips：
1、 油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、 家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、 炒制咸蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
4、 咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
