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做這個(gè)塔之前，我參考了舒浛藍(lán)莓檸檬小塔和小德檸檬醬小塔兩篇博文，但是一個(gè)看似簡單的塔皮我折騰了兩天成品才能見人。

以前也做過塔派之類的點(diǎn)心，塔皮的配方和制作過程跟做餅干是差不多的，但是塔皮的制作過程中如果操作不當(dāng)，烘烤過程中會(huì)回縮，大小不同的塔，塔皮的厚度也有所講究。

我第一天做了上面兩位博主都做的檸檬醬，成品口感是不錯(cuò)的，但是感覺中間黃油加入以后打發(fā)的可能不夠，所以不是那么順滑，下次再試過以后再發(fā)貼更新了，今天做的餡兒是乳酪草莓餡兒。

年前草莓就大量上市了，歡歡同學(xué)送來了兩大箱，最后實(shí)在消耗不掉，我就做成了草莓醬存在冰箱里，今天正好派用場了。

話說這兩個(gè)小塔模今天還是頭回開光，在烘焙狂人店鋪里敗的，可能買回來都有一年了~今天是頭一遭！模子很小滴，分量差不多是一人份的，還剩了些塔皮，還可以折騰點(diǎn)兒別的餡兒繼續(xù)做。

【格媽烘焙】酸酸甜甜就是你----草莓乳酪小塔

塔皮配方：（這個(gè)配方適合9寸的派盤）

黃油113g 糖50g 低粉210g 雞蛋1個(gè)（50g左右）鹽少許

制作過程：

1、黃油室溫軟化以后加糖攪打均勻，不用打發(fā)，打勻就可以；

2、分次加入蛋液，攪打均勻；

3、篩入低粉和鹽，用刮刀將粉和油拌勻；

4、捏好的面團(tuán)壓扁后放入冰箱松弛20分鐘；

5、臺面撒少許粉，將塔皮搟成0.3cm厚的薄片；

6、蓋在塔模上，讓塔皮下沉與塔皮一圈粘合在一起；

7、用搟面杖將多余的塔皮壓斷；

8、用叉子在塔皮底部叉上一些小孔，以防止烘烤的時(shí)候塔皮鼓起，將搟好的塔皮再次放入冰箱松弛30分鐘；（這是防止烘烤回縮的關(guān)鍵）

因?yàn)檫@兩個(gè)模子都比較小，所以沒有在上面壓重物就直接烘烤了，如果是比較大的派盤，建議上面還是放一張油紙，倒上一些紅豆綠豆之類的重物。

9、松弛過后的塔皮放入烤箱中下層180度烘烤7-8分鐘后取出稍微放涼；

第一次烘烤的時(shí)候我是放在中下層的，這樣塔底能較快成形。

10、倒入事先做好的餡兒，再放入烤箱轉(zhuǎn)165度放在中層繼續(xù)烘烤15-20分鐘，待餡兒凝固即可出爐。

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