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這道“娘惹咖喱雞翅虎皮鳳爪”是利用傳統(tǒng)的“娘惹咖喱”方式，經(jīng)過自己研究，選用主食材鳳爪和雞翅來烹制這道菜。讓喜歡食，以鳳爪和雞翅的朋友又有了新的選擇。這道菜既有粵菜“豉汁蒸鳳爪”的口感，又有咖喱雞翅的味道！酸、辣適中，口味香濃！

在馬來西亞，娘惹菜是一種非常獨特的美食文化。中國人與馬來人通婚后的子女，男孩被稱為“簔簔”(巴音)，女孩則是‘娘惹’。他們不但在居住方面有了適應性的轉(zhuǎn)變，而且在飲食習慣上也有所變化，而‘娘惹菜’就是她們以傳統(tǒng)中式食物和烹飪方法，配合馬來常用香料創(chuàng)制出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特別的味道。
娘惹菜的特點是味道香濃，最注重各種香料的運用，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調(diào)配而成。使用的香料包括亞參片、亞參膏、咖喱葉、峇拉煎、楠姜、黃姜、黃姜粉、芫荽粉、紅蔥頭、八角、肉桂、炸蔥、紅辣椒、石古仔、酸柑、蝦米干、香茅、黑果等等。

娘惹咖喱雞翅虎皮鳳爪完整步驟

【食材】鳳爪500克、雞翅500克、馬來西亞咖喱醬（肉類和家禽）、番茄500克、紅辣椒20克、芫荽10克、濃椰漿200毫升、鮮椰子汁500毫升、100克、丁香10克、大蒜2瓣、辣椒醬1小匙、白醋1小匙、麥芽糖1小匙、鹽1/3小匙

【做法】

1、將鳳爪洗凈，剪切去鳳爪指甲；鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份。
2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色后撈起，瀝干油份，放入冷水浸泡1小時后瀝干水分。（詳細虎皮鳳爪步驟參考——>豉汁青麻椒虎皮鳳爪）

3、鍋中倒適量油，放入洋蔥、大蒜、丁香炒香。
4、再放入鳳爪、雞翅拌炒，在放入馬來西亞咖喱醬拌炒均勻。
5、再加入濃椰漿、鮮椰子汁、切碎的番茄、鹽和辣椒，中小火燉煮40分鐘，最后撒上芫荽即可。

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[ 本帖最后由笑笑廚房于 2011-5-30 22:17 編輯 ]

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