小豬蓋被來啦～

肋排一斤

土豆一個

豆角適量

蔥姜蒜干辣椒適量

花椒 八角 桂皮適量

面粉適量

黃豆醬 老抽 生抽 蠔油 冰糖 適量

首先備菜環(huán)節(jié)~ 把排骨清洗干凈，用清水泡一會洗干凈， 土豆洗凈去皮，用刀錛成大塊，錛就是刀插進土豆一點點，然后往一邊撇，相當于把土豆掰開，這樣土豆的斷面是不規(guī)則的，跟湯汁接觸面積更大，更容易入味也容易燉爛，豆角洗干凈備用， 切好蔥段、蔥花、蒜末、姜片、干辣椒段（怕辣可以去掉籽）、花椒、八角、香葉、桂皮備用。

上面蓋的被子如果想要吃發(fā)面餅就要提前發(fā)面，我覺得發(fā)面餅更好吃一些，所以在燉肉的時候和面就可以啦~ 這樣所有的料都備好了，可以正式開做！

排骨冷水下鍋，加蔥段姜片料酒開蓋焯水，水開之后要撇去浮沫，再焯一小會，用筷子一塊塊稍微涮一下再夾出來，這樣肉上就不會有血沫。

接下來炒糖色~ 鍋中放比炒菜稍微多一點的油，全程小火！等鍋稍微熱了下7-8粒冰糖一直翻炒三分鐘左右，看到冰糖全部融化，變成棕紅色，并且開始冒白色大泡的時候馬上把排骨下進去，轉中火翻炒，把每一塊排骨都裹上均勻的糖色

糖色炒好之后，保持中火，下入蔥姜蒜、干辣椒和香料，炒出香味，趁鍋內(nèi)溫度高沿鍋邊烹入約兩勺料酒，會馬上發(fā)出滋啦的聲音，能激發(fā)香味

翻炒至料酒揮發(fā)之后把火調(diào)小，開始調(diào)味：黃豆醬1勺，蠔油1勺，生抽2勺，老抽半勺 放完開中大火把調(diào)料炒勻，加入泡香菇的水，量要正好沒過食材，計時燉煮40分鐘。注意這里一定要加熱水哦，不然排骨肉會縮緊變得很柴

下面開始做小豬蓋被的被子（不做這一步就是普通的燉排骨，也很香）~ 150g面粉加入泡打粉，溫水攪拌后，揉成光滑的面團，放置45分鐘作用就會發(fā)起來啦。