龍眼俗稱“桂圓”，是我國熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補(bǔ)品，其滋補(bǔ)功能顯而易見。龍眼對人體有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)中益氣、潤肺、開胃益脾，可作為治療病后虛弱、貧血萎黃、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后血虧等，有抗老防衰、補(bǔ)氣養(yǎng)血、健腦益智的功效，此外還對于神經(jīng)衰弱、失眠健忘等治療效果顯著。
龍眼對于熱帶水果控的我來說很有吸引力，通常去水果店里一買都是一大包，放在水果籃里沒兩天就消滅光光了，但用來做菜還是一個很新鮮的事物。這次做這個菜，也是受到了粵菜荔枝蝦球的影響。把荔枝換成龍眼，是因為張先生不太習(xí)慣太過甜膩味道，龍眼相比荔枝味道要清淡一點(diǎn)；而將原本整顆的蝦仁換成蔬菜蝦泥，也是為了在營養(yǎng)搭配上更豐富一點(diǎn)。
做好的蝦球吃進(jìn)嘴里，最外層的龍眼的清甜配上里頭蔬菜混合著蝦仁的清香，層層疊疊的口感，美味一口一個，好吃又過癮。吃膩了平日里香甜爽口的龍眼，偶爾將其用來做個清新的水果菜。換種吃法換個創(chuàng)意，給平淡無奇的生活創(chuàng)造點(diǎn)驚喜，其實很簡單吧～
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材料：龍眼20顆、明蝦10只、胡蘿卜一小塊、蘆筍3根、玉米一小段、鹽、生粉、黃酒少許
做法：
1、明蝦剝殼取蝦仁，胡蘿卜、蘆筍、玉米分別切成粒。
2、龍眼剝殼去核，放在一邊備用。
3、將蝦仁和蔬菜丁剁成蔬菜蝦泥。
4、在剁好的蝦泥里放入少許鹽、黃酒和生粉，順時針方向攪拌均勻。
5、將攪拌好的蔬菜蝦泥用筷子塞進(jìn)龍眼肉里。
6、鍋中燒水，將塞好蝦泥的龍眼擺放在平盤里，待上汽后大火蒸10分鐘即可。
Tips：
1、明蝦可以換成河蝦，味道一樣鮮美。
2、用來做龍眼蝦球的蔬菜蝦泥如果用不完，可以用來包小餛飩，煮好之后就是一碗很好的早餐或點(diǎn)心了。
