口水雞本質(zhì)上就是把煮好的雞切塊淋上料汁，但想做到賣相好，同時(shí)味道好，卻并不簡(jiǎn)單。
做了5次、用了10個(gè)雞腿才摸索的這個(gè)配方～一份完美的口水雞應(yīng)該是皮黃、肉嫩，味道上咸、麻、辣、酸、甜按順序排列。
用料雞邊腿* 2只
黃瓜 半根
煮雞料：
香葉 2片
八角 1顆
姜片 3片
蔥 2段
姜黃粉* 1勺
料酒 2勺
醬汁：
生抽 4勺
老抽 半勺
醋 1勺
糖, 鹽 各1小勺
辣椒油 4大勺
藤椒油 2大勺
花生醬 1勺
干料：
白芝麻, 熟花生 適量
* 雞腿可以事先去骨或者買整塊的雞腿肉，后面切塊更容易。
* 口水雞顏色是煮的時(shí)候加了黃梔子或者姜黃，黃梔子顏色是黃中帶橘，姜黃的顏色是純正的黃色。但姜黃用量不能太多，粉顆粒粘在雞肉上容易有土味。
做法1. 鍋中加1.2升水（不要加的過(guò)多以免上色不夠），去骨雞腿洗凈冷水下鍋，水開(kāi)撇去浮沫，加煮雞料：香葉2片、八角1顆、姜片3片、蔥2段、姜黃粉1勺和2勺料酒，水開(kāi)關(guān)火燜12分鐘。帶骨雞腿則是中火煮15分鐘后再燜10分鐘。
雞肉煮的火候很重要，最好做到肉剛熟，骨頭還呈粉紅色，此時(shí)的雞肉口感很嫩。
2. 準(zhǔn)備碗汁：4勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1小勺糖、1小勺鹽，4大勺辣椒油、2大勺藤椒油、1勺花生醬（在料汁調(diào)配方面，花生醬只是用來(lái)增香的，隨喜添加）。
3. 雞腿煮好放冰水，讓雞肉收緊。
4. 黃瓜切片碼盤，解膩的同時(shí)給雞肉“增高”（辣椒油/紅油應(yīng)鋪滿盤子才好看，所以選盤子不能選大了，比后續(xù)碼好的雞肉大上兩圈即可）
5. 雞腿冷卻后撈出剁成小塊，碼在深盤中。
雞肉切塊盡量做到皮、肉完整。一定要雞皮面朝上，用直上直下剁的方式去切；不能用菜刀推拉的切，這樣皮和肉會(huì)分離，而且切口不齊。
如果力量小、刀不夠快、或者不熟練，推薦用去骨雞腿肉更不易翻車。
6. 加一盤底的煮雞湯，把調(diào)好的碗汁再次充分?jǐn)噭颍茉陔u肉上，再撒干料即可。
可以開(kāi)吃啦~
