羅宋湯，源自俄羅斯的紅腸菜湯，經(jīng)上海和香港中式大廚們中西結(jié)合后的菜式，正宗羅宋湯在西餐廳和香港茶餐廳都能喝到，在家我們也可以做！湯汁濃郁且牛肉入口即化，土豆軟而不卡喉，湯味酸甜咸剛好，今天分享此湯幾個(gè)秘技。
用料
黑胡椒 1小勺
鹽 10-20克（適度口味調(diào)節(jié)）
淀粉 1勺
牛油 2塊（每塊拇指大�。�
西紅柿 1-2個(gè)
西芹 幾根
洋蔥 半個(gè)
紅蘿卜 0.5-1根
土豆 1-2個(gè)
包菜 半個(gè)
牛肉 一塊（巴掌大）
番茄汁 40-50毫升（自己看味道調(diào)節(jié)）
糖 2小勺
做法
[1] 準(zhǔn)備好所有配菜，牛肉先靜置解凍。所有食材先切小碎塊，備好。
* 其中西紅柿表皮劃十字后，泡入熱水，更易去皮，去皮后切成小塊。
[2] 牛肉切塊瀝干水分，適當(dāng)中式油，中大火炒香牛肉，外皮稍焦黃色，讓它出牛油。
* 炒牛肉出來的牛油不要倒了！
[3] 牛肉放入另一個(gè)小湯鍋中，放入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí)。回到炒鍋，鍋中出來的牛油，加入一小塊牛油塊，放入土豆、西芹和紅蘿卜爆炒，效果圖如上。
* 青菜炒了再煮湯可以保持青菜色澤，而且土豆和西芹不會(huì)煮化，太粉的土豆在湯里影響口感。
[4] 2小時(shí)后，中式油爆炒洋蔥、西紅柿和白磨，西紅柿炒成丁丁塊。
[5] 準(zhǔn)備湯鍋，依次倒先前的牛肉湯，土豆、紅蘿卜、西芹、洋蔥、西紅柿和白蘑，倒入清水，像下圖這樣。
[6] 開始調(diào)湯汁，今天家里只剩下這款番茄汁了，偏甜。倒入番茄汁，鹽和少許糖，嘗嘗味道，以清淡為主，味道不夠還可以繼續(xù)調(diào)整。
* 家里有的番茄汁都可以的~
[7] 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火45分鐘。45分鐘后效果如下圖，湯開始濃郁起來了。牛肉嫩而香。再倒入切好的包菜，煮十五分鐘。
* 收汁很重要，濃郁的羅宋湯，而不是普通菜湯，在這步區(qū)別開來。
[8] 炒鍋中放入一塊牛油，一勺生粉加入面上，融化后，汁倒入湯鍋里攪拌。
[9] 攪拌一會(huì)，上菜！香菜看自己口味，加入只為濃郁湯里，來把清香。適當(dāng)加入黑胡椒粉，完成。
