同樣是西芹，在飯店吃到的總是鮮嫩水靈，一點渣子都沒有，自己在家做卻達不到飯店的口感。其實只需要在切菜前多做這兩步，就能輕松get飯店同款口感！
用料
西芹 1根
蝦仁 8只
鹽 1勺
雞精 半勺
淀粉 1勺
油 少量
* 淀粉非必要選擇，不想加可以不加。
做法
1. 市場上西芹隨便選，如果買到了帶葉的西芹，需要從第一節(jié)那里剪去葉子，去掉葉子的西芹洗凈備用。
2. 先用廚房刨刀刮掉內(nèi)側(cè)外皮，再用同樣的方法刮去西芹外側(cè)的皮。
3. 再次轉(zhuǎn)到西芹內(nèi)側(cè)，用指甲掐住莖干頭部的肉，不要掐斷了。把表皮往下拉，這樣就可以去除內(nèi)側(cè)的梗莖。然后轉(zhuǎn)到外側(cè)，用同樣的方法就可以去除外側(cè)的梗莖。
4. 處理好的西芹斜切成小段備用。
5. 起鍋燒油，先滑炒蝦仁至變色。緊接著下西芹，大火爆炒至西芹全部變綠。然后沿鍋邊下少量清水，加鹽和雞精調(diào)味。出鍋前勾薄芡（1小勺淀粉兌30ml水），翻拌均勻即可。
* 水量不要多，大約碗底的量。這樣是為了瞬間激發(fā)大量蒸汽，使西芹迅速全熟，還能不發(fā)黃，保持色澤碧綠如初。
* 這一步需要全程大火，這樣炒出來的西芹才能顏色碧綠，口感脆爽。
* 最后一步的淀粉水可以加也可以不加，飯店的做法都是加的，這樣會產(chǎn)生薄薄的芡，讓成品菜色更加晶瑩透亮，激發(fā)食欲。
出鍋！口感脆嫩，顏色鮮亮，又香又營養(yǎng)。處理好的西芹怎么搭配都好吃，除了蝦仁，還可以西芹炒肉片、西芹炒山藥……
按照方子去除的僅僅是一部分粗老的、影響口感的纖維，從而讓西芹口感更加脆嫩適口。讓人不知不覺吃下更多的西芹，同樣達到減脂效果啦！
