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更新于2023-05-08 09:49:39 IP歸屬地:浙江
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今年好柿?xí)ㄉ措u火,但我看大家的花生月餅,都是廣式的皮包各種餡料,感覺不是很喜歡這種搭配,就做了純純的花生酥,從皮到餡都是酥的,咬一口酥掉渣,好看!好吃!寓意好!

用它稱霸朋友圈!好柿 (事) 花 (發(fā)) 生月餅,從皮到餡都是酥的
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“先來個小視頻,看看酥不酥,哈哈~ 不酥不配叫花生酥!

用它稱霸朋友圈!好柿 (事) 花 (發(fā)) 生月餅,從皮到餡都是酥的

花生酥獨家秘方,好柿?xí)ㄉㄉ衷嘛灒に逐W酥酥掉渣

用它稱霸朋友圈!好柿 (事) 花 (發(fā)) 生月餅,從皮到餡都是酥的

花生酥皮 用料
細砂糖 60克
水飴(或麥芽糖) 36克
全蛋液 25克
水 25克
花生醬 25克
花生油 140克
低筋面粉 320克
小蘇打 0.5克
泡打粉 0.5克

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餅皮做法

1. 花生油、低筋面粉以外,所有餅皮材料攪拌至砂糖融化。如果花生醬太濃稠,就放一點花生油攪拌順滑,到用刮刀挑起來可以滴落的狀態(tài)。

2. 邊攪打邊緩慢加入花生油,打至濃稠。

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3. 分兩次加入低筋面粉,每次用刮刀拌勻。最后在案板上來回按壓,直至把面粉完全揉進去。

餅皮的軟硬度和廣式月餅差不多,稍微硬一點點,但也可以很輕松的一戳一個洞。

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餅皮太干烤的時候會裂開;過軟,可能壓模的時候會比較黏。大家的面粉吸水量可能不一樣,請適當(dāng)調(diào)整。

4. 蓋保鮮膜放旁邊松弛。

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花生餡 用料
這個糖量我吃著正好,但有朋友覺得太甜,大家可根據(jù)口味調(diào)整,但不建議減太多

細砂糖 80克
水飴 30克
花生醬 60克
白蓮蓉(或白豆沙) 70克
熟白芝麻 50克
熟花生碎 110克
熟面粉 135克
花生油 75克
鹽 1.5克

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餡料做法

1. 花生、白芝麻可以買原味熟的,也可買生的自己炒/烤(我用空氣炸鍋,160度烤10分鐘左右)
2. 花生搓去外皮,裝入保鮮袋搟、敲碎。保留一些大顆粒,吃起來更香口感更豐富。

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3. 炒面粉:中筋面粉放入不粘鍋里炒熟,顏色微微發(fā)黃。

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4. 除了炒面粉、花生油,所有餡料材料攪打均勻。

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5. 然后加入花生油、熟面粉,再次攪打均勻。抓一把可以攥成團,這種干濕度就可以啦。

花生油可預(yù)留一點,防止餡料太濕。這款餡料稍微干一點沒關(guān)系,千萬不能太濕。

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制作月餅

1. 松弛好的餅皮、餡料都分為25克一個,攥成團,各24個。

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2. 取一個餅皮在掌心按扁,包入一個餡料,收口。直至全都做好。

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3. 取包好的餅球搓成橢圓,放入模具,壓模。如果略沾,可以刷一點點剩下的熟面粉。

可以用其他模具,圓形更好壓模,但花生模具和它的味道更搭配,寓意也好,哈哈~

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4. 烤箱提前預(yù)熱,180度上下火,中層烤15分鐘。

烤前稍噴一層水,不需要刷蛋黃液。中間可選擇把烤盤調(diào)換一下方向。

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花生月餅比較瘦長,50克底托放不下的,需要80克底托,斜著對角放,正正好

來個合照!有沒有豐收的感覺,啊哈哈~

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祝大家“好柿花生”、祖國繁榮昌盛!

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回復(fù)(46)
V13 發(fā)表于2022-09-09 19:35:13 IP歸屬地:浙江

你也太厲害了吧
V13
勛章
發(fā)表于2022-09-09 19:39:26 IP歸屬地:浙江

看起來好精致啊
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-09 19:44:06 IP歸屬地:浙江

看上去很誘人
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-09 21:36:06 IP歸屬地:浙江
1#

不錯不錯贊的
V16 發(fā)表于2022-09-09 22:20:36 IP歸屬地:浙江
2#

花生酥和柿子好可愛啊
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-09 22:32:26 IP歸屬地:浙江
3#

看起來很不錯的樣子哇
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-09 23:36:13 IP歸屬地:浙江
4#

果然超級霸氣,太好看了
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 11:30:48 IP歸屬地:浙江
5#

“花生”“柿餅”太可愛啦
V15 發(fā)表于2022-09-10 16:38:55 IP歸屬地:浙江
6#

厲害,造型真不錯
V16 發(fā)表于2022-09-10 16:47:13 IP歸屬地:浙江
7#

樓主手藝好棒
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 17:33:14 IP歸屬地:浙江
8#

這個模具真不錯
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 18:56:44 IP歸屬地:浙江
9#

這個可以有,感謝樓主分享,收下了
V14 發(fā)表于2022-09-10 19:02:00 IP歸屬地:浙江
10#

這教程屬于看了也學(xué)不會系列 但還是好棒
V10 發(fā)表于2022-09-10 19:24:00 IP歸屬地:浙江
11#

博主也太優(yōu)秀了吧,點個大大的贊
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 19:24:19 IP歸屬地:浙江
12#

好厲害,做的好精致
V14 發(fā)表于2022-09-10 20:00:14 IP歸屬地:浙江
13#

看起來就很不錯
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 20:18:24 IP歸屬地:浙江
14#

厲害了,這手藝了得
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 20:25:38 IP歸屬地:浙江
15#

看著好有食欲啊
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 21:21:01 IP歸屬地:浙江
16#

花生酥和柿子好可愛啊
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-10 21:30:46 IP歸屬地:浙江
17#

手巧,啥都會做
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-10 21:36:44 IP歸屬地:浙江
18#

哇塞,花生星人愛了愛了
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 21:48:25 IP歸屬地:浙江
19#

這個月餅好好看呀
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-10 21:51:26 IP歸屬地:浙江
20#

還有創(chuàng)意的設(shè)計
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-10 22:17:17 IP歸屬地:江蘇
21#

好有創(chuàng)意的說
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-10 22:22:41 IP歸屬地:浙江
22#

看起來很不錯的樣子
V16
勛章
發(fā)表于2022-09-10 22:29:36 IP歸屬地:江西
23#

可以可以,這個真的不錯
V16 發(fā)表于2022-09-10 22:30:53 IP歸屬地:安徽
24#

哇,好喜歡吃這個
V15
勛章
發(fā)表于2022-09-10 22:33:05 IP歸屬地:浙江
25#

哇塞,很不錯呀
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2022-09-10 22:34:15 IP歸屬地:浙江
26#

花生餡和柿子混搭?

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