生炒臘味糯米飯的靈魂就在于生炒，不是蒸煮，而是生米炒成熟飯～翻炒使得米油水之間獲得了一種絕妙的平衡,一口吃下去，入味彈牙的米飯和油潤(rùn)的臘肉給味蕾不同尋常的美味體驗(yàn)
生炒到底好在哪里，大概就是入味更均勻，口感更糯更韌，味道更香更濃罷。
用料
糯米 適量
臘腸 半根（珍珠腸一根）
臘肉 適量
干香菇 適量
蝦干 適量
豌豆 適量（可選）
蔥花 適量
油 少許
醬油 少許
糖 少許
* 有條件可選擇用醬封肉替換臘肉，會(huì)獲得別樣風(fēng)味。教程中就選用了醬封肉，附著的醬比一般臘肉多，成品顏色就會(huì)深一些。當(dāng)然，使用普通臘肉也不影響制作～
*食材用量相對(duì)自由，請(qǐng)根據(jù)自身飯量和口味適量使添加即可～
做法
1. 將糯米洗干凈，清水浸泡4-5個(gè)小時(shí)。
2. 泡發(fā)好的香菇和臘味切丁備用，蝦干泡軟去掉多余的蝦皮。豌豆清洗干凈，蔥花分成兩份，一份爆鍋一份留到最后點(diǎn)綴。
*豌豆起到點(diǎn)綴和豐富口感的作用，可以選擇性添加，不是必備食材。
*泡發(fā)蝦干的水記得留下來(lái)備用。
3. 熱鍋下少許油，油熱后下蔥花爆出香味。然后依次放入冬菇、臘味下鍋快炒片刻。炒出香味后，改小火，放入泡好的糯米細(xì)細(xì)翻炒，直到糯米呈現(xiàn)半透明狀。
* 油千萬(wàn)不能放多，臘肉的油脂是很豐富的，翻炒時(shí)也會(huì)出油，少許就夠啦～
* 豌豆并非必備食材可選擇添加～
4. 加入蝦干和少許泡發(fā)蝦干的水，翻勻，把米飯平鋪在鍋底，蓋上鍋蓋略微燜煮一會(huì)。開(kāi)蓋繼續(xù)翻炒，然后再加入泡蝦干的水，蓋鍋蓋燜煮。如此反復(fù)4-5次直至糯米開(kāi)始變黏，變成透明狀 。
* 在這個(gè)過(guò)程中，臘肉的醬色逐漸均勻的轉(zhuǎn)移到糯米上，糯米的顏色加深，吸水膨脹。翻炒時(shí)感覺(jué)糯米變得粘黏就可以進(jìn)行下一步啦。
5. 糯米飯基本炒熟時(shí)，留一碗底的蝦干水，加入適量的醬油和糖，溶開(kāi)后均勻倒進(jìn)鍋中。繼續(xù)翻炒，耐心等到加入的調(diào)味料汁完全收干，糯米飯變得有點(diǎn)干且有韌性的狀態(tài)，加入剩余蔥花翻拌一下即可出鍋。
* 若喜歡咸鮮味可以不用加糖，醬油的用量要考慮到臘肉、蝦干自帶的咸味，酌量添加以免過(guò)咸。
*沒(méi)有把握判斷糯米的生熟程度可以淺嘗一下，菜品的精髓就是要有耐心，最后一步十分關(guān)鍵，軟糯不失柔韌才是正宗的生炒糯米飯！
