如果你有一塊五花肉，那么一定要做一碗“鹵肉飯”！其他米飯殺手在鹵肉飯面前都得叫一聲“大佬”。香濃入味，一口勾魂，米飯見了它都想繞路走~
用料
五花肉 500克
紅蔥頭 7個
雞蛋 幾個
小油菜 3棵
姜片 適量
調(diào)料：
淀粉 1勺
料酒 適量
生抽 少許
蠔油 少許
老抽 少許
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
冰糖 適量
* 紅蔥頭不可少，真的沒有又不想買的，就用洋蔥代替吧~
做法
1. 五花肉切丁，鍋中加水、姜片、料酒，將五花肉焯一下，盛起備用；雞蛋帶殼煮熟，剝殼備用。
2. 紅蔥頭切成圈，放1勺淀粉，攪拌一下，然后炸紅蔥酥（鹵肉飯好吃的秘訣就是這個），鍋中倒適量油燒熱，將紅蔥頭炸成金黃色就可以了，盛起備用。
3. 另起一鍋，將焯水的五花肉丁下鍋翻炒，煸炒成金黃色出油，然后將五花肉撥到一邊，加入白糖或者冰糖炒出糖色（此時要用小火，時刻關(guān)注糖色變化），再把每塊肉都裹上糖色。
4. 接著沿鍋邊噴入料酒增香，加入少許生抽、蠔油、老抽翻炒（幾滴就可以了，多了會發(fā)黑不好看）。
5. 加入足量熱水（水量多一些，一定要沒過肉），放適量的八角、香葉、桂皮，把雞蛋也放進去一起燉煮，再放1小顆黃冰糖（也可以用普通白色冰糖），燉煮30分鐘（這一步可以移到砂鍋里燉）。
6. 30分鐘后，把香料撿出來丟掉，鹵蛋也先撈出來，再加入紅蔥酥，繼續(xù)燉15分鐘左右（此時肉已經(jīng)很糯軟了，繼續(xù)燉到紅蔥酥融化在湯汁里，要留心下火候根據(jù)實際情況調(diào)整時間，因為紅蔥酥含淀粉，注意不要湯汁煮沒了還糊鍋了）。
7. 把湯汁收到濃稠后，即可出鍋。建議多留一些拌米飯！
（張嘴）啊～
真的好吃哭了什么神仙鹵肉飯！（飯上記得鋪幾顆燙熟的青菜，可以有菜有肉一碗端啦~）
