當(dāng)今黑色食品盛行全球，黑胡椒就是其中之一。“黑椒牛扒”、“黑椒雞排”、“黑椒龍利魚”等菜式在餐館中到處可見。胡椒原產(chǎn)于印度西岸，后移傳到東南亞一帶，我國亦有種植，但為數(shù)不多。白胡椒以藥用價值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒（黑椒）與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變?yōu)辄S中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干，再放在陽光下晾曬三至五天，干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。 黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。
這道“香芹胡椒蝦”用料簡單，成本低廉，操作也并不復(fù)雜，香氣撲鼻而口感鮮美，不失為節(jié)日菜譜之一。尤其換季時節(jié)，家中的男女老少來份胡椒蝦，營養(yǎng)又易美味，而且不用擔(dān)心會長胖。尤其日常吃慣了鹽水蝦、油爆蝦，可以換換口味，做出來有一種小資餐廳的味道，不信可以去嘗試下哦。
材料：
明蝦、洋蔥、本芹菜、黑胡椒粉。
做法：
1． 明蝦洗凈，剪去長須，開背挑去泥筋后，用鹽和料酒腌漬10分鐘。
2． 芹菜洗凈去葉，切成小段。
3． 洋蔥去皮，切成片。
4． 用熱水先把芹菜段淖一下水后，瀝干待用。
5． 熱鍋下油，先下洋蔥炒出香味來。
6． 放入明蝦一起炒。
7． 約半分鐘后，倒入芹菜段繼續(xù)翻炒。
8． 撒入黑胡椒粉，再加少許鹽。
9． 翻炒幾下后，關(guān)火，加點蠔油調(diào)好味，裝盤出鍋。
制作黑椒菜式，應(yīng)注意兩個關(guān)鍵：
1．與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。
2．掌握好調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁，故有條件放在鐵板上更佳。
如此美味，你還能擋得住么？
雨霧中的桂花香，還真的特別濃郁，贊啊
