人類的溫飽問題解決之后，對于食物就有了更多新的要求�？谖渡�、視覺上、甚至就餐環(huán)境，都是消費者考慮的方面。應(yīng)對消費者的需求，如今的餐廳，早就不是以前的那種常見的一日三餐就可以的，對于我們每個人都是不可或缺的，餐廳設(shè)計中就餐環(huán)境的重要性也就不言而喻了。
用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受餐飲店里的氣氛。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進(jìn)餐氛圍。好的氣氛在給人視覺的享受的同時也能增進(jìn)人的食欲，曾有過這樣的事情：
周日，我同往常一樣，約見金朝財富的朋友想咨詢一些關(guān)于理財方面的事情，來到一家周圍都是大玻璃，可以看見行人的餐館，大概是關(guān)店前一個小時，其他的客人都走了，我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時，也許是服務(wù)員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所，對我們來說，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺，對飯菜也就沒有胃口了。
除此之外，類似的事情還不少。很多餐飲店，一到快打烊時，盡管店里還有客人，卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準(zhǔn)備。還有更嚴(yán)重的，要開始打掃時，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關(guān)店了，等全部的客人離開后再開始打掃，就算遲一些，也不過遲十幾鐘而已。只要在營業(yè)時間內(nèi)，就應(yīng)該對客人做好服務(wù)，再說這也不是打掃收拾的時間。對服務(wù)員來說，客人是最關(guān)鍵的，必須考慮到自己做事，會給客人的心情帶來什么樣的影響。而不是按著性子自己想怎么做就怎么做。
對于一個蒸蒸日上的餐廳來說，隨便的一個改變，都有可能影響到自己的客源。權(quán)衡利弊考慮，要想持續(xù)發(fā)展就要站在消費者的角度思考問題。
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。
對于現(xiàn)在生活水平的提高，人們消費觀念不斷地改變�，F(xiàn)在去餐廳吃飯吃的是心情，是氛圍。想要抓住消費著的胃，就要從味道、環(huán)境等方面全方位的考慮，真正站在消費者的角度考慮問題。
