提到肯德基的漢堡，大家一定不陌生，去了那么多次肯德基餐廳，你知道生產(chǎn)美味漢堡的廚房是怎樣的嗎？漢堡里的雞肉、面包又是從哪來的呢？近日，記者隨親子家庭、消費(fèi)者代表一行30人組成“探秘夏令營”，一起走進(jìn)肯德基餐廳后廚、物流中心、面包廠和雞肉供應(yīng)商基地，探索“小漢堡”的大世界，共同見證食品安全。
面包出爐前“關(guān)卡”多多
漢堡的原材料中，面包必不可少，本次探秘第一站來到肯德基面包供應(yīng)商——杭州怡斯寶特面包工業(yè)有限公司參觀。小朋友們換上一次性工作服、雙層工作帽、戴上口罩，到面包生產(chǎn)車間看看面包烤制出爐全過程。工作人員介紹說，工廠目前擁有兩條生產(chǎn)線，一條面包生產(chǎn)線平均每小時(shí)可以生產(chǎn)3萬多個(gè)面包。制作面包的原料主要有面粉、酵母、芝麻、果葡糖漿等，對于原材料的挑選有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。面粉使用優(yōu)質(zhì)小麥，并選擇國內(nèi)優(yōu)秀供應(yīng)商加工，沒有任何添加劑，另外只接收生產(chǎn)日期10天內(nèi)的鮮酵母，運(yùn)輸過程全程冷鏈控制。
“哇，好多面包呀！”看著傳送帶烤盤里，一個(gè)個(gè)剛出爐香噴噴面包，孩子們興奮不已。面包廠工作人員介紹說，面包從原料篩選到出爐，一路都有“特殊”待遇，必須先后通過篩濾網(wǎng)程序，玻璃、易碎塑料及陶瓷控制程序、金屬探測儀程序等重重關(guān)卡，只有這樣，高質(zhì)量和高顏值的面包才能出廠被送往百勝餐飲集團(tuán)物流中心，到達(dá)肯德基后廚，被加工成美食端上餐桌。
物流中心保障“貨”際穿越
一個(gè)小小的漢堡，涉及到的食材和物料就多達(dá)十余種。那么，餐廳里那么多食材和物料是怎么運(yùn)輸?shù)讲蛷d的呢？跟著探秘團(tuán)一起去百勝餐飲杭州物流中心尋找答案吧！
整齊的物流配送車隊(duì)，高大的貨架，神奇的叉車和超大的冷凍庫……走進(jìn)物流中心，孩子們倍感新鮮。對于食品行業(yè)來說，物流系統(tǒng)的穩(wěn)定和高效是企業(yè)保障食品安全極為重要的環(huán)節(jié)。記者了解到，杭州物流中心建成于2007年，是百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部按照自身需求打造的一座高標(biāo)準(zhǔn)的物流中心，目前整體面積10000余平方米，干、凍倉建筑面積達(dá)8000平方米。物流中心24小時(shí)運(yùn)營，所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞肉原料、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等一應(yīng)俱全，為全省肯德基四百余家餐廳提供超2000種品項(xiàng)的配送。
杭州配銷中心的一大特色是完整的冷鏈。貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時(shí)，都將在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉結(jié)構(gòu)，有效控制了卸貨區(qū)域的溫度，這樣冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫以及凍庫就形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、搬運(yùn)、選擇和運(yùn)輸,確保冷鏈的完整性，從而保障了食品的安全與品質(zhì)。
與此同時(shí)，對于物流中心來說，物流還意味著信息流和貨物流的整合，“信息流”更是保證物流順暢的“制勝法寶”。在這條“洪流”當(dāng)中，訂存、客服、運(yùn)輸全都是在電腦前做數(shù)據(jù)的分析和處理。就連最為傳統(tǒng)意義上的“倉儲(chǔ)”環(huán)節(jié)，也幾乎是近一半的時(shí)間用于單據(jù)、信息的處理。記者在“探秘”過程中發(fā)現(xiàn)，物流中心內(nèi)，從貨架的種類、綁帶的使用，到通道的設(shè)置都有講究，甚至連貼標(biāo)簽的位置，都是為了能讓工人們更安全高效地取放貨物。
網(wǎng)紅教練直播餐廳探秘，破十萬網(wǎng)友“圍觀”
參觀完物流中心，大家馬不停蹄的來到肯德基下沙寶龍餐廳，前往肯德基后廚一探究竟。為了更多人一起見證食品安全，此次餐廳參觀采用了時(shí)下最火熱的“直播”模式，美女教練主播、肯德基大明星“奇奇”和探秘的小朋友們一起參觀后廚、做健康運(yùn)動(dòng)、挑戰(zhàn)闖關(guān)游戲、品嘗肯德基美食。
后廚探秘之前，大家在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下戴上專用的帽子和圍裙并進(jìn)行洗手消毒。原來在肯德基，洗手也是個(gè)大學(xué)問呢！每次洗手需要搓洗20 秒鐘以上。肯德基的員工要在上崗前、營運(yùn)期間中的每小時(shí)、接觸和操作食品前后都必須依照這樣的步驟進(jìn)行洗手消毒。小朋友們洗手消毒完成后，后廚探秘正式啟動(dòng)！
走進(jìn)后廚，大家馬上看到的是清潔的操作臺和各種高大上烹飪智能設(shè)備，他們是保障肯德基出售的產(chǎn)品口味一致的秘密法寶——肯德基的烤箱和炸鍋。“系統(tǒng)預(yù)先為每個(gè)產(chǎn)品設(shè)定好程序，在整個(gè)烤制或炸制過程中，做到精準(zhǔn)和智能控制時(shí)間、溫度，員工只要一個(gè)按鍵即可完成。所以，大家吃到的肯德基產(chǎn)品無論是在哪家餐廳購買的，口味都是一致的。”
還沒烤制的雞肉原料放在哪兒呢？餐廳經(jīng)理打開冷凍庫，里面整齊碼放著雞塊、雞翅、薯?xiàng)l等食材。記者發(fā)現(xiàn)，原料的外箱上都標(biāo)有清晰的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，餐廳經(jīng)理介紹說，食材按日期先后進(jìn)行整理，做到先進(jìn)先出，即先來的物料先被使用。此外，管理食材日期有個(gè)“秘密武器”——七彩時(shí)間條，用7種顏色的彩色貼紙分別代表一周中的7天，這些醒目的標(biāo)志貼在原材料包裝袋上，員工一眼就能了解原料于何日、何時(shí)段廢棄，更加有效地對原料進(jìn)行管理。
“后廚非常干凈！”、“參觀完后廚，我才知道那些說肯德基不好的消息都是假的。”面對直播鏡頭，走出后廚的孩子們第一時(shí)間說出自己的探秘感受。與此同時(shí)，精彩的探秘過程和網(wǎng)紅教練的不俗人氣，也引來大批網(wǎng)友“圍觀”和點(diǎn)贊，短短一個(gè)小時(shí)，在線直播觀看人數(shù)突破十萬。“食品安全，眼見為實(shí)”、“天天運(yùn)動(dòng)，健康一生，好棒！”、“奇奇好萌！”、“這個(gè)爺爺陪伴我好多年”直播評論區(qū)里正能量滿滿，網(wǎng)友們的熱情可見一斑。
品種優(yōu)良的白羽雞 肉雞中的“白富美”
在肯德基眾多產(chǎn)品中，有種食材不可或缺，它鮮嫩可口，美味無窮，這就是全世界人民都在吃的白羽雞！、“不是哪種雞都能叫白羽雞，它是雞世界的‘白富美’，肉雞中的‘戰(zhàn)斗機(jī)’。”對于老百姓關(guān)心的養(yǎng)雞環(huán)節(jié)，肯德基通過一支精彩的動(dòng)畫MV道出了白羽雞的成長過程。
為了讓大家一睹白羽雞“芳容”，8月13日，“探秘團(tuán)”前往肯德基的供應(yīng)商之一，位于武夷山腳下的福建圣農(nóng)集團(tuán)，與正在培育的不同“日齡”的白羽雞模特來了個(gè)零距離接觸。毛茸茸的小雛雞；剛剛長出白羽毛28天的半大雞；長到35天、體型明顯比28天大了兩圈的準(zhǔn)成年雞等等。這些長相周正的“萌物”一亮相，孩子們情不自禁歡呼雀躍，爭先恐后的圍觀拍照。
圣農(nóng)集團(tuán)的工作人員一邊介紹說，白羽雞經(jīng)過多年的品種選育和科學(xué)養(yǎng)殖，四十多天就可成熟，肉質(zhì)所含脂肪量少，肉汁豐富，纖維細(xì)嫩，更適用于油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。而這里的白羽雞喝的是天然深井水、吃的是自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料，雞舍冬天有紅外線保溫傘保溫，夏天用深井水通過水簾循環(huán)降溫，冬暖夏涼，完全是星級待遇。當(dāng)然，自然環(huán)境也為白羽雞“高大上”的生活增添了保障。值得一提的是，圣農(nóng)集團(tuán)采用“同進(jìn)同出”的管理模式來科學(xué)飼養(yǎng)和管理白羽雞。“我們的飼養(yǎng)人員與雞苗同時(shí)進(jìn)入工廠，40多天吃住在雞舍，待肉雞出欄時(shí)才能離開。飼養(yǎng)過程中，所有進(jìn)出人員和車輛都要按程序消毒，無關(guān)人員一律嚴(yán)禁入場，只能從監(jiān)控中參觀肉雞場。”
隨后，“探秘團(tuán)”在參觀通道中，通過整條分割線的全方位觀察，一目了然地了解到圣農(nóng)是如何運(yùn)用其所引進(jìn)的歐洲最先進(jìn)自動(dòng)脫毛系統(tǒng)、切割轉(zhuǎn)掛系統(tǒng)、自動(dòng)掏膛及清洗系統(tǒng)等自動(dòng)化肉雞屠宰線和加工設(shè)備，進(jìn)一步提高肉雞加工產(chǎn)能和品質(zhì)。
在12℃以下的分割車間里，全副武裝的工作人員正有序地工作著，一只只白羽雞通過自動(dòng)化工序，被有效分割。“我們運(yùn)用的是目前最先進(jìn)的自動(dòng)化肉雞屠宰系統(tǒng)，節(jié)省大量人力。另外同步配置建設(shè)了污水處理廠及廢棄物處理廠等治污設(shè)施，實(shí)現(xiàn)環(huán)保無污染生產(chǎn)。”工作人員特別介紹道。
有一種食品安全叫眼見為實(shí)�？茖W(xué)的養(yǎng)殖、國際一流標(biāo)準(zhǔn)的加工廠、嚴(yán)控品質(zhì)的后廚，全程綠色產(chǎn)業(yè)鏈……幾天的探秘，讓家長們贊嘆不已。隨行的消費(fèi)者代表紛紛表示，以前看過很多關(guān)于肯德基的謠言，自己也是半信半疑，現(xiàn)在才知道那些謠言是多么無厘頭，肯德基在各環(huán)節(jié)管理上的高標(biāo)準(zhǔn)讓人印象深刻，開放參觀更看出肯德基真誠的好客之道和對自身食品安全的信心。
