杭州真的沒啥好吃的，尤其是西湖醋魚！在社交平臺上，杭州擁有各種美譽(yù)之外，卻又一個讓杭州人很不服氣的標(biāo)簽：“美食荒漠”。
“西湖醋魚，到底要用什么樣的魚，烹飪上步驟上有什么講究，其實(shí)都是門道”。杭幫菜泰斗胡忠英大師說，杭幫菜一直在國內(nèi)各種比賽中屢屢獲獎，曾經(jīng)取得最高分的好成績，還代表中國菜走出國門，被很多國際友人接受。但是，杭幫菜選料講究，烹飪也有技巧和難度，不是每家店都能燒得好。有些景區(qū)賣的杭州名菜叫花雞甚至只要8元一只，怎么可能好吃？有的餐廳雖然在做杭幫菜，但是燒法和用料都不對。
3月29日，杭州市商務(wù)局召開了“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專題會議。”會上特別提出，將組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，并對主導(dǎo)制定完成杭幫菜國際標(biāo)準(zhǔn)的單位給予不高于100萬元的一次性獎勵。
杭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，杭幫菜，具有淵源流長的歷史底蘊(yùn)和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。在未來三年時(shí)間里，將圍繞推進(jìn)“杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展”十大行動，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行動，人才引育行動，產(chǎn)品創(chuàng)新行動，品質(zhì)提升行動，市場孵化行動，產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈行動，網(wǎng)絡(luò)賦能行動，品牌戰(zhàn)略行動，城鄉(xiāng)互促行動，質(zhì)量護(hù)航行動。
除了制定杭幫菜的“國標(biāo)”，杭州的名小吃也要被重點(diǎn)“關(guān)注”了。蔥包檜、定勝糕、小籠包這些地方特色小吃強(qiáng)IP， 日常活躍在夜市小吃街，也要發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，打造成為杭州特色美食地標(biāo)。
和國內(nèi)幾大菜系相比，浙菜因?yàn)閳?jiān)持食材的“本味”而侵略性不足，很難在第一時(shí)間吸引食客的目光。但這并不意味著“浙菜”在國內(nèi)市場“無名”。浙江的人均可支配收入一直處于全國前列，消費(fèi)水平能夠支撐浙菜進(jìn)軍中高端市場。敏銳的浙江企業(yè)不但已經(jīng)嘗試并且小有成就。在“美食江湖”中比拼中，浙菜不僅靠味覺致勝，更在環(huán)境、文化、服務(wù)上做足文章。
在“2022黑珍珠餐廳指南”中，浙江共有24家餐廳入選。省會杭州有16家餐廳獲得黑珍珠專業(yè)認(rèn)可。寧波、臺州也均有本地味餐廳入選。從鉆級上看，浙江黑珍珠餐廳中，三鉆餐廳兩家、二鉆餐廳6家、一鉆餐廳16家。
浙江同時(shí)也是擁有連續(xù)五年上榜餐廳數(shù)量最多的省份，共有14家。
cr潮新聞 潘駿 黃葆青
