這兩家市井小館我不允許你不知道

今天我們推薦的兩家“市井小館”，一家就是“滿滿一鍋黑魚片”的黑魚哥，另一家是“晚一點(diǎn)到，熱門菜就會(huì)賣斷檔”的小本雞。

黑魚哥是愛蓮街上很小一家店，小到我停好車，第一遍走過去居然沒發(fā)現(xiàn)它。第二遍認(rèn)真再找，才找到了�？床藛巫屛矣X得非常有意思，一共有6種口味的鍋底可以選擇，同時(shí)還有寫得滿滿的杭幫菜。一問，老板老汪是安徽人，自己開店前在很多飯店打過工，所以既駕馭得了酸菜魚，也hold住杭幫菜。

這家店是我附近上班的幾個(gè)小伙伴發(fā)現(xiàn)的，在他們的強(qiáng)烈建議下，我點(diǎn)了據(jù)說是點(diǎn)擊率最高的金湯酸菜黑魚鍋和原汁原味黑魚鍋。鍋有大小兩個(gè)規(guī)格，我們才三個(gè)人，自然就都選了小鍋。

先上桌的是原汁原味黑魚鍋。我一看，這不就是前幾年很流行的千島湖魚頭豆腐煲么？只不過把魚頭換成了批好的黑魚片。

入口，先是被湯汁的鮮美驚到了。其實(shí)光看這奶白的湯色就知道味道不會(huì)差，妥妥是高湯。

除了湯底是高湯本湯，魚片也很好，吃得出是新鮮現(xiàn)批的黑魚片，又嫩又滑。

緊接著上的是金湯酸菜黑魚鍋，我看著這黃黃的底色心里打鼓，千萬不要是海南黃燈籠，那個(gè)霸道的底味，會(huì)把其他味道都掩蓋掉的。結(jié)果一場虛驚，是用南瓜粉調(diào)出來的底色。

我一邊吃一邊用勺子仔細(xì)地?fù)疲�結(jié)果發(fā)現(xiàn)老汪相當(dāng)良心。很多店現(xiàn)在做酸菜魚，魚頭、魚尾，包括剔掉肉的邊角料都會(huì)給你放進(jìn)去充數(shù)，這樣端上來就是滿滿一鍋。這家店放的是純魚片！

兩鍋魚之外，我還點(diǎn)了個(gè)香干肉絲。其實(shí)按我本意是想點(diǎn)腰花或者豬肝的，看看老板火候把握得怎么樣。但是同去的小伙伴強(qiáng)推他家香干肉絲！說就是杭州人吃的味道！

炒好端上來一看，肉絲很出我意外，居然是事先漿好的。一般大一點(diǎn)的飯店，這么做很正常，但是這種小店也堅(jiān)持這道工序，那不多見的。韭芽很新鮮，豆腐干按我的標(biāo)準(zhǔn)略硬了點(diǎn)，但是考慮到價(jià)格（18元），整體完成度已經(jīng)讓我非常驚喜。

老汪兩夫妻在杭州開這家店也有四五年了，老汪先是在各個(gè)飯店打工，感覺學(xué)藝學(xué)得差不多了，一咬牙開了這家店：“我選擇做黑魚，就是因?yàn)檫@個(gè)品種想做好是不容易的。我可以把每道工序怎么做都告訴你，但是差了那一點(diǎn)火候，你做出來就不是我的味道。”

小店每天分上午和下午去菜場各進(jìn)一次黑魚，確保新鮮。廚房里一鍋高湯，是用筒骨和魚骨一起熬出來的，讓我們贊不絕口的黑魚湯底就是來自這鍋湯，老汪強(qiáng)調(diào)：“原汁原味！”

剛開店的時(shí)候，黑魚哥一共有9個(gè)鍋底，現(xiàn)在根據(jù)“點(diǎn)擊率”，保留下來了6個(gè)。

除了做黑魚，老汪這些年還攢下了一身做杭幫菜的手藝。聽說我就點(diǎn)了香干肉絲，老汪覺得很遺憾：“你們杭州人不是喜歡吃錢江肉絲和紅燒肉么？我燒得都不錯(cuò)的。”

采訪的時(shí)候還有個(gè)插曲，老汪一直對(duì)我很警惕，說小店開到現(xiàn)在，隔段時(shí)間就有人冒充自己是媒體記者，叫他交錢給他做宣傳。我一再保證我不但不收錢，而且已經(jīng)把這頓飯錢給付了。老汪將信將疑地看著我：“那等你報(bào)道真的出來了，我就真的把每道工序怎么做都告訴你。”

小本雞飯店開業(yè)22年，自從聚集了一批忠實(shí)的吃客后，他對(duì)自己的選址是越來越隨意了。只要不出濱江區(qū)長河街道怎么都行。

去年還正經(jīng)是個(gè)路邊店，但那時(shí)正值整村拆遷，周圍一片廢墟，塵土飛揚(yáng)。但好在停車方便。

飯店被拆后，搬到了孔家里社區(qū)。這都不能算是路邊店了，而是深深隱匿在村里的一戶住家。吃飯時(shí)章老板經(jīng)常拿個(gè)小本子到各個(gè)桌前問，尾號(hào)037的寶馬是誰的？尾號(hào)722的奔馳是哪桌的？村道實(shí)在太窄，常常擋住別人的出路。

營業(yè)時(shí)間從中午11點(diǎn)到1點(diǎn)。晚上5點(diǎn)到8點(diǎn)。有蒸菜和炒菜，到得晚了蒸菜會(huì)被點(diǎn)完。比如晚上6點(diǎn)到，臭豆腐，大腸，魚籽蒸肉，悶茄子，經(jīng)常就斷檔了。

備貨較多的鲞蒸肉、白斬雞和蝦油露雞，倒是常點(diǎn)常有。

鲞蒸肉值得推薦，鲞多過肉，肥肉將油浸到鲞里，這個(gè)鲞吃起來又有香又有糯。肉里又沾上了鲞的鮮味，讓肥肉香而不膩，整盤菜可以做到清盤。

雞冠油蒸芋頭只有老吃客會(huì)點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)油實(shí)在是香，但是實(shí)在是油，它是從豬大腸彎曲處取出的油，因色白而形似雞冠而得名，一般飯店都沒有的。只有少數(shù)老飯店還會(huì)取用這種油。

醬油水蒸蛋也是必點(diǎn)蒸菜，他是醬油和蛋打勻再蒸，火候要很到位。才能做到軟，嫩，滑。

蒸江鰻、蒸野黃鱔就要看到得巧不巧，點(diǎn)得快不快了。

花蛤雪里蕻這道菜非常鮮，花蛤炒雪里蕻再加上一點(diǎn)筍，滾出一點(diǎn)點(diǎn)湯汁，這些菜都要到湯里面浸一下再吃，真是鮮上鮮。

他的三鮮湯很正宗，料即豐富，又搭配適當(dāng)，湯清爽的鮮。發(fā)皮不要太多，放的是河蝦不用其他蝦代替；放肉圓魚圓，絕對(duì)不會(huì)換成貢丸。而且湯里的肉圓是新鮮豬肉自己斬的，斬得不是很細(xì)，但剛剛好，一股咸香在肉圓里，這就是老底子的味道。

在這里吃飯所有的菜，不讓人失望，能把蒸菜都吃全了，更是會(huì)有驚喜。