油條本來叫做“油炸檜”，據(jù)說最早是臨安（南宋時(shí)杭州叫臨安）人先做出來的。
南宋年間，賣國宰相秦檜和他的老婆王氏，在東窗下定條毒計(jì)，把精忠報(bào)國的岳元帥活活害死在風(fēng)波亭里。消息傳來，老百姓個(gè)個(gè)氣憤不平，酒樓茶館，街頭巷尾，都在議論這件大冤案。
那時(shí)候，在眾安橋河下，貼隔壁有兩爿吃食攤：一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米團(tuán)。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通爐火，整好灶上賣剩下的一疊蔥燒餅，看看沒有買主，就坐在條凳上歇息。這時(shí)，做糯米團(tuán)的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那里咂旱煙。彼此一招呼，李四便走過來，兩個(gè)人對(duì)面坐起來談天。一談兩談，不覺又談到秦檜害死岳飛的事情上來啦。李四講到氣頭上，不由得捏起拳頭在條板上用勁一敲：“賣國賊秦檜！我恨不得把你……”
王二聽了嘻嘻直笑，說道：“李四哥別性急，你看我來收拾他們！”說著，從條板上摘了兩個(gè)面疙瘩，捏捏團(tuán)團(tuán)，團(tuán)團(tuán)捏捏，捏成兩個(gè)面人：一個(gè)吊眉毛大漢，一個(gè)翹嘴巴女人。他抓起切面刀，往那吊眉毛大漢的頸項(xiàng)上打橫一刀，又往那翹嘴巴女人的肚皮上豎著一刀，對(duì)李四說：“你看怎樣？”
李四點(diǎn)點(diǎn)頭，說：“不過，這還便宜了他們！”說完，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，又將那兩個(gè)斬?cái)嗲虚_了的面人重新捏好，背對(duì)背地粘在一起，丟進(jìn)滾油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著：“大家來看‘油炸檜’啰！大家來看‘油炸檜’啰！”
過往行人聽見“油炸檜”，覺得新鮮，都圍攏來。大家看著油鍋里有這樣男女兩個(gè)人，被滾油炸得吱吱響，肚子里都明白這是怎么一回事了。大家心里很痛快，都跟著叫起來：“看呀看呀，‘油炸檜’啰！看呀看呀，‘油炸檜’啰!”
就在這時(shí)候，只聽“嘡，嘡”一陣鑼聲響，齊巧，秦檜坐著八抬大轎，從皇宮里退朝回府，經(jīng)過眾安橋。秦檜在轎子里聽見嘈雜的叫喊聲，什么油炸檜呀？覺得這聲音不對(duì)頭，忙叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進(jìn)人群，把王二和李四抓來，連那油鍋也端到轎前。秦檜看見油鍋里那炸得焦黑的面人，也就明白了大家是在罵他，氣得一根根絡(luò)腮胡子都翹起來，走出轎來大聲吼道：“好大的膽子！你們想要造反呀？”
王二裝作沒事人似的，笑嘻嘻地回答說：“我們是做小生意的，哪里造得了反呢？”
秦檜說：“既然如此，你怎敢亂用本官名諱，來罵我？”
王二說：“啊呀呀，宰相大人，你的諱是木旁的‘檜’，我們說的是火旁的‘燴’哩！”
這時(shí)，大家都嚷起來：“對(duì)，對(duì)呵，這是音同字不同呵！”
秦檜聽聽也是，弄得無話可說了。他看看油鍋里浮起的那兩個(gè)面人，喝道：“不要啰嗦！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是你兩個(gè)刁民，聚眾生事，欺蒙官府！”
聽秦檜這么一說，人群中馬上站出兩個(gè)人來，說道：“就要這樣炸，就要這樣炸！”說著就把油鍋里的面人撈起來，一家一半分開，往嘴里一塞，“咯吱咯吱”地吃起來，還連聲說道：“好吃，好吃！我越吃牙根越癢，恨不得一口把他吞下去哩！”
這一來，弄得秦檜哭笑不得，只好瞪瞪眼睛，就往大轎里一鉆，灰溜溜地走啦。
堂堂的宰相當(dāng)眾吃癟，這件事一下轟動(dòng)了整個(gè)臨安城。人們紛紛趕到眾安橋來，都想吃一吃“油炸檜”。李四索性不做油炸糯米團(tuán)了，把油鍋搬了過來，和王二并作一攤，合伙做“油炸檜”賣。
原先，“油炸檜”是背對(duì)背的兩個(gè)面人，但面人要一個(gè)一個(gè)捏起來，做一個(gè)“油炸檜”得花不少功夫，實(shí)在太費(fèi)事了。后來，王二和李四想出一個(gè)簡(jiǎn)便的法子，他們把一個(gè)大面團(tuán)揉勻攤開，用切面刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是秦檜，一根算是王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它“油炸檜”。這樣，做起來就方便得多。
老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消恨的，但一吃味道不錯(cuò)，價(jià)鈿也便宜，所以吃的人越來越多。一時(shí)間，臨安城里城外所有的燒餅攤，都學(xué)著做起來。以后，就傳遍了全國各地。
從此，“油炸檜”便成為一種人人愛吃的食品。后來人們看看“油炸檜”是根長(zhǎng)條條的東西，就叫它為“油條”。又因?yàn)橛蜅l最早是在燒餅攤上做出來的，所以直到現(xiàn)在，各地都還保留著原來的習(xí)慣，燒餅和油條總是合在一個(gè)攤子上做。
