雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、有高生物價值的蛋白質(zhì)，對人體而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。正因如此，雞蛋在人們的日常膳食中扮演著極為重要的角色。
但是，對于雞蛋的認(rèn)知，現(xiàn)在是一片亂象：城市里的媽媽們在四處找土雞蛋，卻在菜市場經(jīng)常性買到假土雞蛋；土雞蛋受市場追捧之余，專家們說土雞蛋的營養(yǎng)價值不比洋雞蛋高；雞蛋安全上，洋雞蛋激素、抗生素是高危因素，土雞蛋又有喂養(yǎng)無標(biāo)準(zhǔn)，可能含有更多細(xì)菌和農(nóng)藥殘余等等說法；價格上，超市里標(biāo)明是土雞蛋的可以以9元左右的價格出售，淘寶上的土雞蛋則在1-3元/枚區(qū)間什么價位都有，也有農(nóng)場雞蛋賣到4元一枚，銷量還不錯。
那么，土雞蛋、洋雞蛋到底是怎么回事？下面我將傾盡目前我所知曉的，給出我的鮮明答案，不模棱兩可。我是光合農(nóng)品的不二，生態(tài)土雞蛋從業(yè)人，非專家。僅想告訴寶寶媽們一些真相，以呵護(hù)好寶寶。
文章略長，媽媽們耐著性子往下看哦
一、雞蛋的三大源頭及各自生態(tài)
目前市面上可見的雞蛋，從源頭上看主要有養(yǎng)雞場、農(nóng)戶、生態(tài)農(nóng)場三個源頭。養(yǎng)雞場即籠養(yǎng)雞，以喂養(yǎng)飼料為主，雞們基本沒別的食可吃�；\養(yǎng)養(yǎng)雞場出來的雞蛋，多是我們所說的洋雞蛋，占據(jù)著目前雞蛋市場的大壁江山，供應(yīng)量最大。老家前院鄰居老九以前干過多年的養(yǎng)雞場，所以深知他們的心理：雞要長的快，要產(chǎn)蛋多，最重要的是一定不能得雞瘟成片死。對他們而言，不管是雞，還是蛋，都是跟著行情走，沒有討價還價的余地。所以不管是激素、還是抗生素，誰都不少用，打針用藥花錢也要用。原因很簡單：1）雞不能死，尤其不能成片死；一定要預(yù)防好，否則損失都是自己的；2）雞要長的快，雞要下蛋多，因為效益只能從數(shù)量上來計算。
農(nóng)家土雞蛋是大多數(shù)人所說的土雞蛋。從農(nóng)村出來的，都對土雞蛋有著較深的情感，一來好味道，二來里面有很多情感。光合農(nóng)品上半年籌劃了2個多月的時間，做我山東老家的農(nóng)家散收土雞蛋，當(dāng)時跟老爸還有幾個親戚都講了，我也回了一趟山東，最終帶回來1600枚試水杭州市場，最終確認(rèn)農(nóng)家散收土雞蛋，無法商業(yè)化操作：1）蛋難收，現(xiàn)在農(nóng)村人家也不指望蛋發(fā)財（即使是我們那貧困縣），誰也不會天天跟你交易蛋，嫌煩! 2）收蛋難，我跟老爸體驗了兩天收蛋的全過程，跟老娘們談價格，累死我爺倆。你還不能說她的蛋不好，我爸說這樣很得罪人，不好明講的。3）最難的是新鮮度的保障。農(nóng)戶家的蛋到消費者手里，再快的效率，散收模式也無法支撐3日鮮。4）挨家挨戶收蛋的心力交瘁，加上無法規(guī)�；ㄖ荒苜嵭″X），加上品質(zhì)不可控（蛋放了多久了？有沒有摻雜其他蛋？），這事兒一干就夠夠的。
所以我認(rèn)為，農(nóng)家散收的土雞蛋，要量化操作而且保真（真心難做到保鮮），就要賣的貴點兒。我信奉一分錢一分貨，沒錢賺貨就走樣的理兒（甭管多信誓旦旦），所以不管人家怎么講，我建議消費者，對于1.8元以下的所謂土雞蛋，基本可以忽視。按照我爸的話來說，收雞蛋是個比出大力還累的活兒，我深表認(rèn)同。
生態(tài)農(nóng)場的土雞蛋。正規(guī)生態(tài)農(nóng)場的土雞蛋，最起碼的要求是無飼料喂養(yǎng)，不含激素、抗生素（但凡規(guī)模養(yǎng)雞，雞仔都要打針，好像是100天后就不能用藥了，請專家楷正or補(bǔ)充）。從生態(tài)環(huán)境上來看，生態(tài)農(nóng)場的飼養(yǎng)環(huán)境要大大優(yōu)于農(nóng)家；雞蛋的品質(zhì)更能得到把控；操作得當(dāng)，也能實現(xiàn)新鮮保障。個人認(rèn)為，城里人要吃上土雞蛋，不能靠農(nóng)戶供應(yīng)，最終可能要靠生態(tài)農(nóng)場。已經(jīng)有一批有素養(yǎng)的人經(jīng)營著生態(tài)農(nóng)場，很注重口碑和品質(zhì)。這批新農(nóng)人是值得尊敬的，光合農(nóng)品也十分愿意跟這些生態(tài)農(nóng)場建立合作，為光合農(nóng)品的會員家庭提供生態(tài)農(nóng)品服務(wù)。
關(guān)于土雞蛋的鑒別。市場上那么多的假土雞蛋，多是飼料喂養(yǎng)的散養(yǎng)雞場出來的，蛋黃顏色都可以通過添加“加麗素黃”、“加麗素紅”來實現(xiàn)以假亂真。我個人鑒別的方法是：1）價格，一分錢一分貨。在杭州，常規(guī)攤位的低于18元一斤的我不太會考慮；2）口味，回家白開水煮雞蛋吃吃看，味道最能分辨出來；3）蛋清濃稠度，土雞蛋蛋清濃度大，較粘稠。
二、說在營養(yǎng)之前——抗生素、激素之殤，或曰“慢性藥蛋”？
專家說，土雞蛋的營養(yǎng)不比洋雞蛋高，甚至洋雞蛋更高。于是有些公知說，就吃洋雞蛋吧，挑最便宜的吃。土雞蛋？那是謠傳。
省去粗口。我想說的是：專家們有實際走訪過幾個雞場？在探討雞蛋營養(yǎng)異同之前，是否先看看雞蛋還是雞蛋嗎？抗生素、激素，是不在考慮之列？還是故意屏蔽以傳達(dá)“旗幟鮮明”的觀點？
百度關(guān)鍵詞“雞蛋 抗生素”，諸位就曉得這里面的問題有多嚴(yán)重。養(yǎng)雞場經(jīng)營也不易，雞不能出事兒，用各種藥預(yù)防或治療雞瘟雞疫在所難免，各種抗生素、激素因而產(chǎn)生殘留，留在在肌肉和內(nèi)臟里，留在了雞蛋里，形成一顆顆“慢性藥蛋”。據(jù)報道，中國是抗生素使用大國，也是抗生素生產(chǎn)大國：年產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，出口3萬噸，其余自用，人均年消費量138克左右(美國僅13克)。另據(jù)1995~2007年疾病分類調(diào)查，中國感染性疾病占全部疾病總發(fā)病數(shù)的49%，其中細(xì)菌感染性占全部疾病的18%~21%。
往往，養(yǎng)雞場的雞蛋里會含有多種抗生素，據(jù)報道多達(dá)20多種！�。】股赜猩段：�？最重要的是身體耐藥性越來越強(qiáng)，小病慢慢要當(dāng)大病治，頭疼感冒、發(fā)燒咳嗽，本是一兩片藥片就能解決的事兒，現(xiàn)在打點滴還不一定管用。朋友家的寶寶，春節(jié)時感冒咳嗽老是治療不好，引發(fā)肺炎，最終住院花了3000多塊才康復(fù)，小寶寶打點滴遭了不少罪。此外，抗生素攝入過多對肝腎功能，都有著直接的損傷。
真搞不懂，專家們都是怎么研究問題的！��！
三、關(guān)于營養(yǎng)——不信專家，信媽媽
檢測報告未能就營養(yǎng)指標(biāo)上，證明土雞蛋更有營養(yǎng)。這事兒怎么說呢？我選擇信任常識，而非報告，一只母雞，一兩天才下一個蛋，飼養(yǎng)雞，長的快，催的肥，天天下蛋。沒有差別，對不起，我不信。我寧愿相信是專家們無能，而非自然規(guī)律有問題。
不信專家，信媽媽。每一個買菜的大媽，每一位母親，都曉得土雞蛋好，她們都是用錢投的票，就是可能在購買土雞蛋的時候還是讓所謂的中國式精打細(xì)算會過日子的理念占據(jù)了上風(fēng)，使得很多媽媽們買了土雞蛋中的贗品。這里我想說一下：賣的總比買的精，一分價錢一分貨是不變的真理，但我不是說貴的一定是好的，但是好的一定是不便宜的，對有良知的賣家而言，他賣的比別人貴可以肯定產(chǎn)品會是比別人的好。我認(rèn)為，歷經(jīng)長期而形成下來的常識，即使難以證明，也若同真理，值得信任。一個曾經(jīng)做過養(yǎng)雞場的朋友在飯桌上跟我說起，自己做養(yǎng)雞場的，都不要吃雞的，他那會兒一年半載都不吃只雞。鮮活的生活大過片面的報告。我認(rèn)為更有說服力。
再說，土雞蛋比洋雞蛋好吃是共識。為了美味，吃土雞蛋也正常。人，食色性也。食之無味，你還大肆說吃洋雞蛋好，你這不反人性嗎？相關(guān)專家。
四、關(guān)于因果——絕大多數(shù)城市人要承受的
這篇文章，寫了個通宵。只想讓消費者了解真相，但絕大多數(shù)城里人，不管怎樣，還是要吃洋雞蛋的，還是要吃抗生素、激素的。因為土雞蛋在城市里的供應(yīng)量極其有限，注定是小比例的人能夠吃得到的。城里人，真心吃的不如鄉(xiāng)下好。雖可以吹吹牛皮，但住的房子不比農(nóng)村里敞亮，吃的不如鄉(xiāng)下健康，壓力還賊大，天天這忙那忙。好吧，我們是為了孩子接受更好的教育，那么，也請讓孩子吃的好些。
我個人得出的結(jié)論，供參考：在吃上省下來的，終將會在藥費上加倍償還回來。因果關(guān)聯(lián)無處不在，別不信。要省，你也省下飯店的錢啊，回家一起做飯，好食材，不放雞精、味精，也有好味道，還有愛和健康。改變，做個少數(shù)派吧！身體好，才有未來，辛苦掙的錢，別賠給了房子，再賠給藥費！
五、結(jié)束語
綜上，我個人的觀點：1）土雞蛋比洋雞蛋好；2）土雞蛋中，生態(tài)農(nóng)場的土雞蛋要比農(nóng)家土雞蛋更有保障，品質(zhì)應(yīng)該也會略好；3）買土雞蛋別貪便宜，貪便宜=花更高的價格賣飼料蛋；4）關(guān)注飲食健康，重視抗生素、激素的問題；5）條件允許，就吃點好的，尤其是寶寶，別從小就在城市受毒害。
光合農(nóng)品，可以理解為一個生態(tài)農(nóng)場聯(lián)合品牌。我們所做的，就是甄選生態(tài)農(nóng)場，服務(wù)好我們的會員家庭（主要江浙滬地區(qū)，以杭州為主），為會員家庭提供生態(tài)膳食食材。歡迎私信。
寶寶媽們一定要重視抗生素的問題哦，對孩子成長非常不利。
