春季養(yǎng)肝在飲食上菠菜是補肝最好的蔬菜，適量多吃些菠菜可起到很好的養(yǎng)肝保健功效，春季的應(yīng)時蔬菜菠菜，入腸、胃經(jīng)，可“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、促進代謝、滋陰平肝、助消化等功效，對于伴有肝氣不舒并發(fā)胃病、頭痛目眩(肝火旺盛)和貧血等癥狀都有很好的輔助療效，因此春季多吃菠菜，肝臟益處多多。
菠菜不僅養(yǎng)肝而且營養(yǎng)極為豐富，含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、及VA、VB、VC、VK、VE等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)的補充，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;對增強機體抵抗力、促進生長發(fā)育、穩(wěn)定血糖都是有益的，因此多吃菠菜是非常有益于健康的。菠菜是春天的時令蔬菜，有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對因春季肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有很好的輔助治療作用。
菠菜的做法
1、油淋菠菜
材料：300克菠菜、100克白菜、兩片大蒜、花生油一大勺、鹽半小勺。
做法：先把鍋里的水燒開，再倒入菠菜，稍微滾一下。倒入一大勺花生油后放入白菜，然后再倒入菠菜，菠菜熟后，盛盤，然在上面灑淋香油。
提示：
1.菠菜不宜直接烹調(diào)食用，因菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，因此吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出后再炒菜為宜。
2.菠菜不宜與含鈣豐富的蔬菜食物同炒，因菠菜中的草酸易與鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣，進而會影響人體對鈣的吸收。
3.腎炎、腎結(jié)石患者不宜食用菠菜(菠菜會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多)，腸胃虛寒腹瀉者應(yīng)少食為宜。
2、豬肝菠菜粥
主料：粳米100克、菠菜120克、豬肝80克。
調(diào)料：鹽3克、姜5克、大蔥5克。
做法：
1、粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出瀝干。
2、豬肝反復(fù)洗凈，切成薄片。
3、菠菜洗凈，去根切段;姜、蔥均切絲。
4、鍋內(nèi)注入約1200毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸。
5、然后改用小火煮成稀飯。
6、放入肝片、菠菜、姜絲、蔥絲，下鹽調(diào)好味，繼續(xù)煮至豬肝熟透即可。
3、菠菜拌豆芽主料：綠豆芽150克,菠菜100克
輔料：胡蘿卜100克,粉絲50克,香干50克
調(diào)料：鹽3克,醬油10克,香油10克,醋10克,芥末3克
做法：
1、綠豆芽摘洗干凈，紅蘿卜洗凈后切成絲，菠菜摘洗干凈后切成3厘米長的段，分別投入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出用涼開水過涼，取出瀝干水分。
2、芥末加水適量調(diào)釋成芥末汁。
3、綠豆芽、紅蘿卜絲、菠菜、水發(fā)粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內(nèi)。
4、加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤裝成。
以上就是關(guān)于春食菠菜的好處及做法介紹，另外，哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。
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