雖然買“加碘鹽”已經(jīng)成為很多家庭的共識，但隨著叫外賣、下館子的頻率增多，你可能有這樣的疑惑：餐館用的是碘鹽嗎？
近日，中國疾控中心首次發(fā)布對這一問題的研究結(jié)果。其中，山東餐館碘鹽覆蓋率最低。
全國餐館碘鹽“覆蓋率”首次發(fā)布
近日，中國疾病預(yù)防控制中心首次發(fā)布針對全國13個省級行政區(qū)的餐館調(diào)查，涉及7889份鹽樣本，結(jié)果顯示，餐館碘鹽覆蓋率為95.2%，合格碘鹽消費率為90.2%。
其中，沿海地區(qū)餐館碘鹽覆蓋率和合格碘鹽消費率分別為77.1%和70.5%，內(nèi)地餐館分別為98.3%和93.5%。
13個省級行政區(qū)中，山東餐館碘鹽覆蓋率和合格碘鹽消費率最低，分別只有63.4%和55.6%。
根據(jù)我國原衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的《碘缺乏病消除標(biāo)準(zhǔn)》，消除碘缺乏病需要碘鹽覆蓋率≥95%，合格碘鹽消費率≥90%。
根據(jù)上述研究結(jié)果，沿海地區(qū)尤其是山東餐館，碘鹽覆蓋率和合格碘鹽消費率相對較低，會不會使山東人存在一定的碘缺乏風(fēng)險？
對此，一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專家表示，根據(jù)這項研究中的數(shù)據(jù)，不能得出山東人是否存在碘缺乏風(fēng)險的結(jié)論。若想得出確切結(jié)論，需要檢測山東人尿碘濃度。
從這項研究數(shù)據(jù)來看，僅能反映山東沿海地區(qū)餐廳碘鹽使用率較低，對人群的影響有待更多研究。
沿海地區(qū)居民有必要吃碘鹽嗎？
近年來，社會上流傳一些“是否有必要繼續(xù)吃碘鹽”的討論，一些沿海地區(qū)居民甚至認(rèn)為“平常海產(chǎn)品接觸機會多，其富含碘，再吃碘鹽好像沒必要了”。
但此次研究中作者提醒，雖然沿海居民一般食用較多的海產(chǎn)品，但海產(chǎn)品中的碘含量僅略高于陸上動物性食物，因此沿海地區(qū)的碘攝入量往往較低。
阮光鋒表示，很多沿海居民的碘營養(yǎng)狀況確實還不如同省的內(nèi)陸農(nóng)村，比如浙江、上海、遼寧、福建的沿海地區(qū)孕婦碘營養(yǎng)不足比例甚至高達46%。
雖然沿海地區(qū)生產(chǎn)海帶、紫菜等富碘食物，但當(dāng)?shù)鼐用袷秤妙l率和食用量都較低。
傳統(tǒng)補碘食物貢獻較低
數(shù)據(jù)顯示，海帶、紫菜、海魚等傳統(tǒng)觀念中的補碘食物，對碘攝入量貢獻甚微（不超過4%）。
碘含量難以估計
海帶的碘含量難以估計，因為影響因素特別多，比如長在不同海域不同光照、深度、鹽度等條件下的海帶，碘含量可以差十幾倍。
碘含量受多種因素影響
海帶的碘含量還跟加工方式、儲存和烹飪有關(guān)。
總之，海帶補碘遠不如碘鹽容易控制，海帶補碘滿足成人每天需要量很容易，但超量也很容易。
調(diào)查顯示，沿海地區(qū)居民膳食中的碘84.2%來自碘鹽，來自各類食物的碘僅占13.1%，來自飲用水的碘占2.7%。
由中華醫(yī)學(xué)會地方病學(xué)分會、中國營養(yǎng)學(xué)會和中華醫(yī)學(xué)會內(nèi)分泌學(xué)分會共同制定的《中國居民補碘指南》指出，如果沿海地區(qū)居民食用未加碘食鹽，大部分居民碘攝入量就會低于國際組織和我國推薦攝入量，發(fā)生碘缺乏的風(fēng)險很大。
因此，沿海地區(qū)也需要普及碘鹽，以保證碘攝入，降低碘缺乏的風(fēng)險。
健康攝入碘鹽注意3個細節(jié)
過去20多年間，雖然食鹽加碘政策幫助消除了碘缺乏病，但對于甲狀腺功能來說，碘過量同樣存在傷害。
購買和食用碘鹽應(yīng)注意以下細節(jié)：
應(yīng)通過正規(guī)渠道購買碘鹽，購買時要辨認(rèn)清楚，必須有包裝和碘鹽標(biāo)識。
購買的碘鹽要妥善保存，應(yīng)放在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，離開灶臺存放，避免高溫影響；存放時間不宜過長，可購買小包裝碘鹽，做到隨用隨買。
為防止碘丟失，烹飪時不宜過早放入碘鹽，宜在食物快熟時放入；避免用碘鹽爆鍋、長時間燉煮，以免碘受熱失效而失去補碘作用。
需要提醒的是，兩類人群需要根據(jù)自身體質(zhì)、所在地域適當(dāng)補碘：
甲狀腺疾病患者
患有自身免疫性甲狀腺疾病（常見有甲亢、甲狀腺炎等）患者，因治療需要可遵照醫(yī)囑不食用或少食用碘鹽。
甲狀腺疾病復(fù)雜多樣，每種疾病病因和發(fā)病機制不同。對于不同甲狀腺疾病患者是否需要補碘，應(yīng)遵循醫(yī)生建議。
高水碘地區(qū)居民
生活在高水碘地區(qū)且尚未改水的居民，每天從飲水和食物中已得到較高劑量的碘，不宜食用碘鹽。
目前，很多超市都出售無碘鹽，其在顯眼的位置標(biāo)明了“無碘”或“不加碘”等字眼，各大購物網(wǎng)站也能買到無碘鹽。
由于人體攝入的碘經(jīng)利用后主要通過尿液排出，因此尿碘水平常作為判定人群碘營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。
如果想判斷自己是否碘缺乏，可以去醫(yī)院測一下尿碘水平。
來源：生命時報
