除了軍工領(lǐng)域、航天領(lǐng)域、生物醫(yī)藥領(lǐng)域，它在食品領(lǐng)域也是遍地開花。
就比如說用來做方便面。
用凍干技術(shù)制作的方便面，有個很大的優(yōu)勢——脂肪含量低。
比如下面這款酸菜牛肉方便面——根據(jù)它的營養(yǎng)成分表計算，脂肪含量在 8.1 克 / 100 克左右。
要知道大家常吃的某款酸菜牛肉面，脂肪含量可是在 22.9 克 / 100 克。二者一比，凍干方便面的脂肪含量低了快 3 倍。
某品牌的凍干方便面，口味多樣。產(chǎn)品包裝上的 F‘d 就是指凍干的意思。
圖片來源：電商網(wǎng)站
凍干技術(shù)運用在方便面上，其實不是啥新鮮事。只是以前多出現(xiàn)在方便面的配料包上——脫水蔬菜、脫水肉粒、脫水蛋粒。
而現(xiàn)在方便面的面餅，也開始使用凍干技術(shù)了。
為什么只是改了一項工藝技術(shù)，脂肪含量就有這么大的降低？往下看
凍干方便面
真正做到不油炸
解答這個問題前，我們先來看看普通方便面的面餅是怎么做出來的：
油炸這個過程，對于普通方便面來說作用重大。
它可以讓面餅脫水，讓水分氣化，微生物難以生存，這有利于方便面保存。其次經(jīng)過油炸和水分氣，面餅的結(jié)構(gòu)上會留下很多孔洞，這有利于面餅復水——也就是泡的時候好泡開。
但油炸必然有油的加入，那面餅還想控制住脂肪含量就難了。
這個問題對于凍干方便面來說就不是難事兒。一起來看看凍干方便面面餅的生產(chǎn)流水線：
前后的步驟都差不多。
但注意了——原本油炸和冷卻的環(huán)節(jié)，被「凍結(jié)」「干燥」給代替了。凍結(jié)和干燥，同樣可以讓方便面達到脫水狀態(tài)。
并且免除油炸這個過程，方便面的脂肪含量自然就降下去了。不同的工藝，卻達到了一樣的目的，而且?guī)砹烁玫慕Y(jié)果。
凍干技術(shù)
重點就兩步
凍干技術(shù)的核心，其實就兩步——凍結(jié)、干燥。
下面我們就來展開說說這兩個步驟都是怎么回事：
首先，凍結(jié)。
將果蔬、肉類等食物迅速降到 -30℃ ～ -40℃ 左右（不同的食物需要不同的凍結(jié)溫度），食物中的水分迅速結(jié)成冰晶。
我們用新鮮采摘，鮮艷欲滴的草莓來舉例子。
把草莓們放入 -30℃ 的凍結(jié)倉中凍結(jié)，果實內(nèi)部的水分會迅速結(jié)成冰。
到這一步，凍結(jié)就算 OK 了。
接下來，就是干燥。
凍結(jié)好的草莓，被轉(zhuǎn)移到真空的干燥倉中放置妥當。
隨后，倉內(nèi)會被加熱，溫度逐漸升高，最高會到 60 攝氏度左右。溫度升高，真空干燥倉里的草莓也在發(fā)生著變化——冰晶開始升華，也就是冰直接從固體變成了氣體。
草莓中的水分直接變成氣體，通常脫水率可以達到 95%～99%。但是草莓的「骨架結(jié)構(gòu)」仍然保持得好好的，形狀看上去沒什么變化。
完成真空干燥這一步，一個凍干食物就算做好了。別看它們其貌不揚，這種工藝做出來的食物有很明顯的優(yōu)勢：
色香味、營養(yǎng)物質(zhì)
保存得好
食物中的冰晶在升華過程中，溶于水的物質(zhì)會停留在原地。這也就是說——水走了，但營養(yǎng)物質(zhì)、風味物質(zhì)等，很多都留了下來。
比如說：菠菜曬干后，維生素保留率僅 7%，但凍干技術(shù)卻可以保留至 93%。
這個差異還是挺驚人的說。
傳統(tǒng)曬干、風干食物時，內(nèi)部的水分會攜帶著營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)來到食物表面，食物表面容易硬化，營養(yǎng)風味容易流失……
另外，凍干技術(shù)在干燥過程時是真空環(huán)境，這種工藝還特別適合一些熱敏性高或容易氧化的食物，能有效避免揮發(fā)損耗。
比如說咖啡。
咖啡容易氧化損失風味，但利用凍干技術(shù)生產(chǎn)，就可以較好地避免傳統(tǒng)速溶咖啡高溫干燥過程中，對咖啡品質(zhì)的損害——從而保留住炒磨咖啡的風味和口感。
凍干咖啡，當下可是火得不行呢。
凍干技術(shù)還讓食物存在多孔結(jié)構(gòu)，放大看就像海綿一樣，這有利于食物復水。
孔洞結(jié)構(gòu)原本是冰晶的位置。冰晶氣化，但位置卻留下了。這些孔洞有利于提升凍干食物的復水性。
吃的時候，泡一泡就能讓它們恢復成原來的樣子。
比如說香蔥、蒜、姜，買時一大把，吃不完只能爛在冰箱里。要是買凍干的，用時甩一把，熱湯熱菜一泡，很快就恢復成新鮮時的樣子了，美哉！
凍干香蔥、凍干蒜末、凍干姜絲…… 夢想照進現(xiàn)實了啊各位。
圖片來源：站酷海洛
凍干食物
保存很方便
凍干食物，常溫就能保存。
新鮮食物保存不當，微生物滋生會發(fā)生腐壞。所以人們會用曬干、風干等方式「蒸發(fā)」水分來保存食物，但前面也說了——風干、曬干很可能會導致營養(yǎng)、風味的流失。
凍干技術(shù)制作的食物，含水量通常能低到 5% 以下，干得就像撒哈拉大沙漠。這種環(huán)境已經(jīng)不適合微生物繁殖生存了，所以很大程度上避免了微生物滋生的問題。
這也有利于攜帶和運輸。
除了常溫就能保存以外，含水量下降，還變得輕巧不少，攜帶運輸很方便。
特別是一些不易保存運輸?shù)乃脙龈杉夹g(shù)做完后——即使你正在南極和企鵝玩耍，也能掏出榴蓮當零食。
圖片來源：站酷海洛
另外，需要速食的小伙伴也有很多選擇——
掏出凍干方便面、凍干米粉、凍干粥、凍干湯、凍干菜……用熱水泡一下，就能快速飽餐一頓。
品種多種多樣，不容易吃膩。
凍干芙蓉鮮蔬湯，凍干湯塊用熱水沖泡 10 秒就能復原成一碗鮮湯。
這幾年，越來越多凍干食物出現(xiàn)在大家的生活中。但很多朋友并不了解這項技術(shù)——它到底給我們的生活帶來什么樣的好處？
看完這篇，相信大家都有了自己的看法。
對比美國、日本等國家，我國的凍干技術(shù)起步稍晚。而且凍干技術(shù)的工藝成本高、能耗較大，價格也相對貴了一點。
但目前國內(nèi)已經(jīng)有越來越多的研究者研究著這項技術(shù)，也有越來越多的企業(yè)開始重視這項技術(shù)——并將這項技術(shù)運用到開發(fā)各種食物上，滿足大家的需要。
圖片來源：網(wǎng)絡
無論是做出更多美味的凍干食物，還是降低凍干食物的價格，都是我國食物研發(fā)工作者們在奮斗的事情。
凍干技術(shù)讓即使身處南極的人，也能輕松品嘗到熱帶水果的濃郁滋味。
我們想，這就是科技該做的事兒。
