中國動脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險預(yù)測研究（China-PAR）指出，通過對 15 個省份 10 萬余人長期隨訪發(fā)現(xiàn)，適量食用雞蛋者的總死亡人數(shù)和患心血管風(fēng)險最低。另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營養(yǎng)素，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了！
02 一天可以吃多少個雞蛋？
真相：適量食用， 每周 3～6 個雞蛋即可。
參考最新中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會 2020 年 2 月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，對于每天到底能吃多少個雞蛋，給出了這樣的建議：
● 健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每周攝入 3～6 個雞蛋。
● 高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約 1 個雞蛋黃。
如果平時喜歡吃動物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，還要減少一周吃雞蛋的數(shù)量。
但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或者正在健身需要補充蛋白質(zhì)的，多吃幾個雞蛋，也不用擔(dān)心有問題。
03 吃生雞蛋營養(yǎng)更豐富？
真相：有的人覺得食物加熱后會有營養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險。另外，蛋清中的抗生物素的物質(zhì)也會影響雞蛋營養(yǎng)的吸收。
所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。
04 雙黃蛋是打了激素嗎？
真相：雙黃蛋，其實就是相當(dāng)于雞的「月經(jīng)不調(diào)」導(dǎo)致的，和激素?zé)o關(guān)。一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產(chǎn)生正常的雞蛋。如果母雞連續(xù)兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現(xiàn)「三黃蛋」之類的。雙黃蛋和激素?zé)o關(guān)，和運氣倒有點關(guān)系。
05 雞蛋可以在室溫下存放嗎？
真相：夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時記得看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋，相對來說品質(zhì)更好。
06 吃雞蛋能補鐵？
真相：雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。相對而言，通過吃紅肉、動物血等方法補鐵，會高效很多。
07 蛋殼的顏色與營養(yǎng)含量有關(guān)？
真相：實際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營養(yǎng)價值差別不大。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
08 土雞蛋營養(yǎng)價值更高？
真相：土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺得味道更好。
09 雞蛋與豆?jié){相克？
真相：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會影響蛋白質(zhì)消化吸收。早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心！
10 雞蛋過敏不要緊？
真相：雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。
一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明，8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品里是否含有雞蛋；一般食品標(biāo)簽上都會提醒標(biāo)注「含有雞蛋或其他致敏物質(zhì)」。
看到這里，快點拋開心中的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！
來源：丁香醫(yī)生
