俗話說“暑天無病三分虛”，炎熱的天氣容易讓人沒胃口或是引發(fā)胃腸不適。相較其他食物，喝上一碗吸收各種食材精華的“養(yǎng)生粥”，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
明代醫(yī)家李時(shí)珍提出“粥與腸胃相得，最為飲食之妙”的說法，大暑時(shí)節(jié)喝碗粥，消暑的同時(shí)，脾胃也舒坦了。
喝粥養(yǎng)生，流傳兩千年
粥是我國(guó)傳統(tǒng)的食療食物之一，也是一種老少咸宜的食品，中國(guó)人喝粥的歷史至少有2000年以上。
《周書》曾提到，自黃帝時(shí)起，人們開始“烹谷為粥”。
唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩(shī)；蘇東坡喝粥后寫下佳句：“身心顛倒不自知，更知人間有真味”。
南宋陸游一生視粥為養(yǎng)生妙品，他在《食粥》一詩(shī)中說：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”
近代作家孫犁常年喝玉米粥，稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥，是人生一大享受。”
中醫(yī)對(duì)粥的青睞，體現(xiàn)在很多防病治病的方劑中。
醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中，粳米就是一味常用“藥”。張仲景會(huì)讓患者服藥后再喝熱粥，發(fā)汗以促進(jìn)藥力發(fā)揮。
藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關(guān)于藥粥的記載，其《食治篇》中稱，粳米能“養(yǎng)胃氣，長(zhǎng)肌肉”。
需要注意的是，古時(shí)候的粥，并不是現(xiàn)在的白米粥。古時(shí)沒有電動(dòng)碾米機(jī)，除了王公貴族，平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的糧食，更接近于全谷物。
一碗粥里藏著多種健康好處
相對(duì)其他食物，粥的制作過程簡(jiǎn)單，五谷肉菜皆可入粥，能滋補(bǔ)、易消化、養(yǎng)腸胃。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，對(duì)健康也有益處。
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滋養(yǎng)身體
熬粥時(shí)，米油會(huì)浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液。
《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實(shí)毛竅，最肥人（滋養(yǎng)）。適量喝米油能滋潤(rùn)胃腸道，嬰幼兒、體虛者和老人都適合。
2
有益腸胃
粥類食物便于吸收，又保護(hù)胃黏膜、增添津液，只要選對(duì)煮粥的食材，的確可以在特殊時(shí)候起到養(yǎng)胃作用。
胃脹氣時(shí)，少用黃豆、黑豆、綠豆熬粥。蕓豆、紅小豆可以用，但比例別超過1/3，煮粥前泡水 8 小時(shí)以上。
腸道敏感時(shí)，粥里可以加些糯米、大黃米、山藥、蓮子等，更加粘稠溫糯，減少對(duì)腸胃的刺激。
消化不好時(shí)，可以把食材打成糊，需要注意雜糧糊要足夠濃，否則營(yíng)養(yǎng)成分太稀薄，而營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)消化更差。
此外，由于粥的主要成分是碳水化合物，不推薦患有胃病或胃部不適的糖尿病患者經(jīng)常食用，否則血糖容易快速升高，不利于控糖。
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營(yíng)養(yǎng)均衡
米粥本身的營(yíng)養(yǎng)較為單一，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，每人每天應(yīng)吃夠12種食物。以粥作為一個(gè)很好的載體，添加多種輔助食材，即可達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。
4
補(bǔ)充水分
粥的含水量通常達(dá)90%，粥里的水和淀粉結(jié)合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時(shí)間較長(zhǎng)，比單獨(dú)喝水讓人感到更加滋潤(rùn)。
營(yíng)養(yǎng)專家4步熬粥法
熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡(jiǎn)單，熬出一碗好粥需要不少講究。
選好原料
煮粥原料的好壞，對(duì)粥的質(zhì)量起著決定作用。新米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質(zhì)，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。
辨好水質(zhì)
煮粥要選用活水，即長(zhǎng)流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū)，用這些活水煮粥效果會(huì)更佳。
洗米輕柔
谷類外層營(yíng)養(yǎng)成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì)，因此，在淘洗時(shí)不要太用力、長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會(huì)破壞維生素。
用好火候
煮粥應(yīng)一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。
夏季養(yǎng)生粥譜
營(yíng)養(yǎng)專家推薦6款夏日養(yǎng)生粥，每種口味都各有養(yǎng)生特長(zhǎng)。
西瓜皮綠豆粥
消暑利尿
西瓜皮有助利尿，還能清熱解暑。綠豆是養(yǎng)脾胃的良品，可以幫助防暑、利尿、消腫。
做法：將大米同綠豆入鍋煮10分鐘，削去西瓜皮的外皮，切成丁后放入鍋內(nèi)，大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮成粥，吃的時(shí)候可以加些白糖或陳皮絲。
薏米紅豆粥
祛濕消腫
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，薏米富含有助利尿的鉀，非常適合易水腫的人。體內(nèi)濕氣大的人也可以常吃，但體質(zhì)虛寒者和孕婦不宜長(zhǎng)期食用。
做法：將薏米和紅豆加水煮熟后食用，這款粥四季皆宜，在炎熱的夏季最為適合。
絲瓜粳米粥
清熱化濕
絲瓜味甘性涼，可解暑除煩，清熱化痰。身熱煩渴、痰喘咳嗽的人，可多吃一些。
做法：取絲瓜、粳米適量（比例大致為2:5），絲瓜去皮、切塊；將米淘干凈后放入鍋中，加適量清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬煮；粳米煮熟后再加入絲瓜，煮沸后等待5~8分鐘即成。
蓮子百合粥
健脾潤(rùn)肺
蓮子有健脾補(bǔ)腎、清心安神的功效，百合潤(rùn)肺止咳。此粥有助緩解消化不良、食欲不振等不適。
做法：將百合切成小塊，蓮子用熱水泡軟，然后加入大米和百合同煮，待水燒開后，再放入蓮子和小棗，改用中火繼續(xù)熬煮到熟。
冬瓜瘦肉粥
消暑健脾
冬瓜是夏天適宜吃的涼性蔬菜，具有生津止渴，清熱祛暑的功效。與大米和瘦肉同煮，能清熱解毒、健脾利尿，兼有減肥的功效，適合暑熱煩悶時(shí)食用。
做法：大米入鍋后煮25分鐘，將冬瓜切成小方塊，豬肉餡加鹽、濕淀粉拌勻后同加入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘。
荷葉蓮藕粥
促進(jìn)食欲
蓮藕味甘多液，可增進(jìn)食欲；荷葉性涼，它獨(dú)特的清香有助消暑利濕。此粥具有緩解暑熱所致的頭昏惡心、食少腹脹等功效。
做法：將荷葉洗凈放入鍋內(nèi)，水燒開后撈出荷葉，汁留下，再將蓮藕切成小粒，與大米一起加入汁中煮成稀粥，加白糖調(diào)味后便可食用。
來源：生命時(shí)報(bào)
