“我們認為,該視頻關于食用油燒熱變‘瀝青’,并將其直接與‘問題油’掛鉤的說法是錯誤的,極易誤導消費者。”
12月13日,江南大學食用油營養(yǎng)與安全科技創(chuàng)新團隊發(fā)布文章,表示近期在網絡上食用油燒熱變黑的相關信息存在認知誤區(qū),請廣大消費者不要相信謠言。“食用油燃燒變黑這一現象,被不少人誤傳為食用油質量有問題,從而引發(fā)了大家的恐慌。但事實上這只是一種正常的自然現象。”
12月13日,江南大學食品學院教授王興國告訴媒體,所有品種的食用油在不完全燃燒后都會出現黑色膠狀物,這是油脂在高溫加熱狀態(tài)下的共性表現,和油品本身的質量并沒有關系,與品牌、油種也都無關,并非像一些謠言所傳的那樣意味著是 “問題油”。
食用油加熱后出現黑色物質
浙江杭州市市場監(jiān)督管理局圖浙江省杭州市市場監(jiān)督管理局在2017年就曾發(fā)布過相關辟謠視頻,實驗人員從超市里買了3種最常見的封口完好的原廠包裝的食用油,分別是玉米油、花生油和米糠油。分別進行加熱實驗,通過實驗證明“食用油長時間加熱會變成瀝青”,這一種說法是謠言。油加熱變成一種瀝青狀的粘稠物體,是一種共性的東西。
12月14日,武漢輕工大學食品科學與工程學院教授何東平同樣對媒體表示,從科學角度來講,食用油的主要成分甘油三酯在加熱燃燒過程中,由于條件不同會產生相應變化。當燃燒不充分時,就會出現變黑、形成黑色膠狀物等情況,這和油品本身的質量毫無關聯,最后呈現的“瀝青狀”黑色膠狀物,其燃點也相應升高。如果進一步加熱不斷提高溫度,這些膠狀物也可以完全燃燒,消失于無形。
在王興國看來,食用油關乎一日三餐,呼吁相關網站平臺應以科學嚴謹態(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息,杜絕傳播謠言誤導公眾,確保消費者在健康決策中獲得科學支持。“大家要以科學理性的態(tài)度來看待食用油燃燒變黑這一現象,避免陷入不必要的恐慌之中。”何東平提示,日常購買食用油時,只要是通過正規(guī)渠道購買的符合國家標準的產品,都是可以放心使用的。
來源:健康時報