“老爺子，今天吃什么？”“銀耳燉雪蛤！”看到83歲的胡爺爺（化名）胃口漸開，家屬也想著法兒給他弄好吃的。但
從不久前食欲差、中重度貧血、消瘦甚至臥床不起的虛弱狀態(tài)，到如今的面色紅潤(rùn)、談笑風(fēng)生，胃癌患者胡爺爺之前著實(shí)遭了不少罪。
西湖邊著名飯店大廚查出胃癌
退休前，胡爺爺是西湖邊一家著名大飯店的首席廚師，和浙江醫(yī)院靈隱院區(qū)相隔不遠(yuǎn)，退休后也常來(lái)看病就診。兩年前，他在外院查出胃癌（胃竇部中-低分化腺癌），隨即接受了化療，但是持續(xù)的化療讓八十高齡的他逐漸承受不住，副作用排山倒海襲來(lái)：食欲不振、四肢無(wú)力、甚至出現(xiàn)了消化道出血……
浙江醫(yī)院腫瘤科副主任江皓副主任醫(yī)師介紹，剛來(lái)時(shí)，患者血紅蛋白僅為70 g/L（成年男性參考范圍是120g/L~160g/L），貧血嚴(yán)重，并伴大量腹水，體力狀況很差。
全科立即為其進(jìn)行了病情討論，并有針對(duì)性地采用老年高齡腫瘤患者綜合評(píng)估策略對(duì)他的腫瘤進(jìn)展?fàn)顟B(tài)、體質(zhì)狀況、治療耐受性等進(jìn)行了全面評(píng)估，為其制定了綜合營(yíng)養(yǎng)支持方案，改善他的體力、身體狀況，為后續(xù)抗腫瘤治療作充分準(zhǔn)備，隨后制定了以惡性腫瘤免疫治療聯(lián)合靶向治療為主的抗腫瘤綜合治療方案。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的治療，胡爺爺癌癥指標(biāo)終于有所好轉(zhuǎn)，身體狀況也逐漸改善，吃飯有胃口了，走路有力氣了，睡覺也香了。
你知道嗎？油煙也是胃癌的一大誘因
抽煙喝酒也要遠(yuǎn)離
我國(guó)是世界上胃癌比較高發(fā)的國(guó)家，而且因?yàn)槲赴┰缙诎l(fā)病的時(shí)候信號(hào)并不明顯，所以人們常常忽視。只有了解清楚胃癌發(fā)病的信號(hào)，才能有助于更好地治療胃癌。
江醫(yī)生說(shuō)，胃癌的發(fā)生，除了遺傳因素、幽門螺桿菌感染、環(huán)境惡化、三餐不定時(shí)等之外，在胡爺爺身上，還有一個(gè)因素尤其值得在家里掌勺的主婦們警醒——那就是油煙跟胃癌發(fā)生的因果關(guān)系。
胡爺爺退休前的職業(yè)是廚師，圍著灶臺(tái)打轉(zhuǎn)幾十年，而油煙中的苯并芘可是一級(jí)致癌物，尤其可能誘發(fā)胃癌。這是因?yàn)橛蜔熂饶芡ㄟ^(guò)呼吸道進(jìn)入人體，也可以經(jīng)消化道進(jìn)入胃的粘膜層、粘膜下層蔓延到胃中，從而損傷DNA，誘發(fā)胃癌。
為了健康，還要遠(yuǎn)離煙酒。人們都知道，尼古丁會(huì)傷害人們的肺部，抽煙會(huì)增加患肺癌的幾率，殊不知，抽煙也會(huì)增加胃癌發(fā)病的幾率。因?yàn)槌闊熕l(fā)出的煙霧也會(huì)隨著消化道進(jìn)入我們的胃部，胃黏膜會(huì)因?yàn)闊熿F的進(jìn)入而受到刺激，會(huì)導(dǎo)致胃黏膜出血等癥狀。
而對(duì)于飲酒來(lái)說(shuō)，大量飲用酒精度比較高的酒，會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接刺激，最終會(huì)引發(fā)水腫、充血、糜爛等癥狀，久而久之，先會(huì)產(chǎn)生胃潰瘍，胃潰瘍進(jìn)一步發(fā)展，有可能就會(huì)發(fā)展為胃癌。這也是為什么胡爺爺即使戒煙戒酒多年，但有50年大量吸煙史、25年大量飲酒史的他依然被胃癌糾纏的幾大因素。
何預(yù)防油煙危害？
以下幾招要牢記！
■ 首先懂得選油。不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反復(fù)用以前炒菜剩下的剩油。因?yàn)闆]有精煉過(guò)的油和剩油含雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì)釋放出更多的油煙。
目前市場(chǎng)上出售的色拉油或者高級(jí)烹飪油雜質(zhì)少，煙點(diǎn)比較高，所以不需要等到鍋里的油開始冒煙才放菜炒�！�
分享一個(gè)小竅門：放一條蔥絲或者姜絲到油鍋里，看到姜絲周邊冒泡、翻滾，但沒有馬上變干變焦，那么這樣的油溫就比較適合炒菜了。高溫炒菜時(shí)要減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，
優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實(shí)需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對(duì)熱更為穩(wěn)定的油脂。
■ 此外，要降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。
■ 最后提醒，炒菜時(shí)要使用吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)。注意安裝時(shí)距離灶臺(tái)的高度合理，不要太遠(yuǎn)，保證吸力足夠強(qiáng)，最好距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的氣味。
在開灶臺(tái)火前就打開抽油煙機(jī)，等到炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5-10分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時(shí)，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入，
保持廚房空氣流通。
