國人吃雞蛋的6個誤區(qū)，99%的人第三個都中招！
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
1，蛋黃顏色越深越好?
蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。
因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高。恩，真相君想，就像看一個人皮膚黑白，并不能代表TA的健康程度呢。
2，蛋殼顏色越深越營養(yǎng)?
雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價值高。
3，蛋黃膽固醇高不能吃?
雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長。
但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個蛋黃。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化�？茖W家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
4，雞蛋煎著吃營養(yǎng)好?
煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
5，糖心蛋營養(yǎng)更好?
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養(yǎng)不會被破壞。
其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
6，土雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng)?
土雞蛋并不是營養(yǎng)價值高于普通雞蛋。人們認為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農業(yè)部門對于雞蛋的劃分標準從無“土雞蛋”之說，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養(yǎng)專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別。
今天，真相君手把手教大家兩款老少咸宜的雞蛋美食：
A，橙香雞蛋補丁
材料
【主料】：雞蛋5個，橙汁50克，牛奶450克
【輔料】：白糖60克
做法
1、準備好原料。
2、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入盆里。
3、不斷攪拌，直到白糖融化即可。
4、把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻成布丁液。
5、把布丁液過篩三次。
6、為了保證布丁細膩，過篩好后放一邊靜置半小時左右。
7、把布丁液裝入容器中。
8、烤盤里注入熱水，高度大概在布丁液的一半。然后把烤盤放入165度預熱好的烤箱中。中層，40分鐘左右即可。
9、烤好的布丁放冰箱冷藏再吃會更美味哈。
B，火腿番茄奶酪雞蛋卷
材料：雞蛋，火腿腸或火腿片，番茄，奶酪片或馬蘇里拉奶酪絲
做法
1、雞蛋打成蛋液，調入適量的鹽充分拌勻。
2、火腿腸切成絲。
3、奶酪片切成絲。
4、番茄洗凈去皮后，切成小丁。
5、鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟后盛出備用。
6、平底鍋洗凈燒熱后，轉中小火倒入蛋液，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅。
7、蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時。
8、平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲，然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷，再切塊即可。
TIPS:雞蛋煮多久最好?
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;
“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng)。
