63歲的鄭州人李先生（化名）長(zhǎng)期腹痛，去醫(yī)院檢查被診斷為萎縮性胃炎、胃潰瘍合并幽門螺桿菌感染、
醫(yī)生建議其馬上開展治療，但他覺(jué)得幽門螺桿菌不也是菌嗎，大蒜不就可以殺菌嗎，正好自己喜歡生吃，多吃點(diǎn)大蒜就行了。
3個(gè)月后，強(qiáng)烈胃痛的他再次來(lái)到醫(yī)院，被確診為早期胃癌。
網(wǎng)絡(luò)上，大蒜抗腫瘤、降血壓、預(yù)防心血管疾病以及滅幽門螺桿菌等功效的消息，每隔一段時(shí)間就開始“活躍”起來(lái)。但是出現(xiàn)李先生這種情況又怎么解釋？為什么這時(shí)候吃大蒜就沒(méi)用了呢？
浙江醫(yī)院腫瘤科副主任江皓副主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，醫(yī)學(xué)上從來(lái)沒(méi)有“抗癌食物”一說(shuō)。而癌癥的發(fā)生，如胃癌，除了幽門螺桿菌作祟，還有免疫力弱、遺傳因素、長(zhǎng)期精神壓抑、喜歡吃腌制食品、抽煙嗜酒等多種因素影響。不過(guò)與李先生初診情況類似的患者，建議還是盡早開展早癌篩查和幽門螺桿菌根除。
“抗癌食物”是怎么來(lái)的？
很多情況下，從某種食物中提取的一些成分，在細(xì)胞或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中展示了“抑制甚至殺死癌細(xì)胞的潛力”，就會(huì)被人炒作成“抗癌食物”。
可實(shí)際上，它們遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上“有助人體抗癌”。
“含有抗癌活性物質(zhì)”和“吃這種食物能抗癌”完全是兩回事，不能劃等號(hào)。
1.人體內(nèi)的環(huán)境要比試管中的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)復(fù)雜得多。我們吃的食物是含有多種成分的混合物，而不是單一的“抗癌成分”。
2.用于細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的成分劑量往往很大，人們很難在日常飲食中吃到這個(gè)量。
3.雖然有很多流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些食物能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。但需要說(shuō)明的是，“防癌”并不是說(shuō)“吃了這種食物就不得癌癥”，而是說(shuō)“得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低”了。比如“某種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低20%”，具體含義可能是“得癌癥的可能性”從2%降低到1.6%。
吃蔥蒜到底防不防癌？
在完整、沒(méi)受損的大蔥、大蒜里，有一類物質(zhì)叫蒜氨酸類物質(zhì)，還有一類物質(zhì)叫蒜氨酸酶�？梢坏┦[和蒜被切碎、嚼碎了，細(xì)胞這個(gè)“大屋子”就倒塌了。蒜氨酸類物質(zhì)和蒜氨酸酶立即掐起來(lái)，產(chǎn)生了大蒜素等含硫物質(zhì)。這些物質(zhì)都有強(qiáng)烈辛辣味，所以生吃蔥蒜會(huì)覺(jué)得特別辣。
但蔥蒜做熟之后就不一樣了：大蒜素等揮發(fā)性物質(zhì)不穩(wěn)定，加熱之后會(huì)分解，再加上加熱會(huì)讓蒜氨酸酶失活，本身就會(huì)少產(chǎn)生一些大蒜素，所以熟吃蔥蒜就不會(huì)那么辣。
生的大蒜里，部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如含硫化合物）含量確實(shí)會(huì)高，相對(duì)來(lái)說(shuō)，生吃蔥蒜會(huì)更健康。
但生吃蔥蒜會(huì)刺激腸胃，如果患有胃潰瘍、胃腸炎、食管炎，吃了還可能加重病情。
況且我們平時(shí)吃蔥蒜的量很小，不必期待吃它們能防病治病，尤其不要想著來(lái)抗癌。
雖然有研究證明多吃蔥蒜確實(shí)能預(yù)防某些癌癥，但也有大規(guī)模研究表明多吃蔥蒜沒(méi)用，甚至?xí)哟箫L(fēng)險(xiǎn)。比如世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所的一份研究顯示：每天吃大蒜能讓女性患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低5%，卻可能增加4%的男性患病風(fēng)險(xiǎn)。
所以蔥蒜抗癌的爭(zhēng)議很大，不要盲目相信。
這樣飲食才真的防癌！
實(shí)際上，30%的癌癥發(fā)生與飲食不合理及營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。具體怎么吃才能防癌呢？
世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所曾全面分析了全球7000個(gè)高質(zhì)量文獻(xiàn)，給出了10條建議，其中有8條跟飲食密切相關(guān)。
來(lái)源：新華網(wǎng)、騰訊醫(yī)典、浙江醫(yī)院
