中國(guó)人對(duì)吃可是格外講究，而且啥都敢吃，上到雞頭、豬腦花，下到雞屁股、豬尾巴，還有鴨血、豬血、各種內(nèi)臟……都能成為我們餐桌上的絕味美食。
但是生活里總會(huì)聽到一些傳言，破壞了享受美食的心情：雞翅尖別吃，有激素！雞屁股有毒不能吃！鴨血很臟不要吃！
真的如此嗎？這些食物究竟還能不能吃？今天就來(lái)說(shuō)說(shuō) 10 個(gè)餐桌上常見的，想吃卻不敢吃的特色美味，讓大家不再糾結(jié)，安心享用。
01 雞屁股，去掉腺體可以吃
俗話說(shuō)「寧舍金山，不舍雞尖」，有些人就是好這口 �？蓚餮哉f(shuō)雞屁股有毒還致癌？其實(shí)，雞屁股上有兩種腺體的確不能吃：尾脂腺和腔上囊，吃了可能有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
一般來(lái)說(shuō)，在超市里買到的商業(yè)化屠宰的雞屁股，已經(jīng)摘除了這兩種腺體，做熟了吃也沒有太大的問題。如果是自己殺的雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。
再說(shuō)個(gè)關(guān)于雞屁股的小秘密，周董的《七里香》其實(shí)就是臺(tái)灣夜市的一種名小吃——鹵水雞屁股。
你說(shuō)這一串很有夏天的感覺～
02 雞翅尖沒有被打針，安心吃
傳言雞翅尖是給雞打針的地方，因此會(huì)有抗生素、激素等藥物殘留。在規(guī)�；B(yǎng)殖中，為了保證雞肉的安全性會(huì)用到抗生素，但不打在雞翅尖上。即使打了針，藥物也會(huì)迅速擴(kuò)散全身，然后慢慢代謝掉，不影響食用。規(guī)范養(yǎng)殖，合理用藥，雞翅尖也是很安全的。
雞：我好冤枉……
03 雞頭、雞冠沒毒，可以吃
傳言「十年雞頭賽砒霜」，于是很多人不敢吃雞頭和雞冠，認(rèn)為有毒。為什么鴨頭大家啃得很開心，雞頭就要被質(zhì)疑有毒呢。不能因?yàn)殡u頭長(zhǎng)得丑就抹黑它呀。
其實(shí)，雞頭沒有處理毒素的功能，更不會(huì)積累毒素。正規(guī)的養(yǎng)殖環(huán)境和飼料喂養(yǎng)的雞，不必?fù)?dān)心毒素的問題。而且，現(xiàn)在的肉食雞出欄時(shí)間很短，更不會(huì)有「十年老雞」一說(shuō)。
04 鴨脖認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)來(lái)源，去皮吃
鴨脖是很多人的解饞最愛，但總會(huì)聽到一些關(guān)于鴨脖上有淋巴結(jié)不能吃的傳言。鴨脖上的確有一對(duì)淋巴結(jié)，長(zhǎng) 1.5 到 2 厘米，在頸基部（鴨脖底部靠近鴨身的地方）。淋巴結(jié)也確實(shí)容易含有細(xì)菌和病毒，不建議食用。但是在經(jīng)過(guò)規(guī)范的商業(yè)化屠宰處理后，淋巴結(jié)等免疫器官或組織會(huì)被丟棄掉。我們?cè)谡?guī)渠道購(gòu)買到的鴨脖一般是不用擔(dān)心淋巴結(jié)的問題的。
鴨鴨：為了人類的美味，我付出了太多……
05 鴨血、豬血不僅不臟，還是補(bǔ)鐵佳品
對(duì)于血制品，有很多誤解：里面都是代謝廢物，很臟！肯定是加了添加劑才凝固的！其實(shí)這可真的冤枉了它。血液只是細(xì)胞代謝產(chǎn)物的搬運(yùn)工；血制品即使不加凝固劑，也能靠血小板等天然成分凝固成固體。一些鴨血產(chǎn)品會(huì)加合法的添加劑，但也和「鹵水點(diǎn)豆腐」的原理差不多。
總之，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的血制品不用擔(dān)心。其實(shí)血制品是低脂低熱量高蛋白的補(bǔ)鐵佳品，價(jià)格也很實(shí)惠。因?yàn)椴槐匾膿?dān)心錯(cuò)過(guò)它，可就虧大啦。
冬天，適合吃一碗熱乎乎的鴨血粉絲湯
06 蝦頭里的「黃」可以吃
很多愛吃「蝦黃」的人擔(dān)心會(huì)吃下重金屬。蝦頭里主要是它的內(nèi)臟器官，和蝦身相比，確實(shí)更容易富集重金屬。但重金屬主要集中在蝦殼、肝臟和鰓部，而我們看到的「蝦黃」其實(shí)是蝦的中腸腺。簡(jiǎn)單理解就是負(fù)責(zé)消化的部分，附帶儲(chǔ)存一些脂類，味道很鮮美，是很多人的最愛。
以小龍蝦為例：
小龍蝦解剖示意圖
如果是生長(zhǎng)條件安全、來(lái)源正規(guī)的蝦，蝦黃是可以吃的。至于蝦頭里那些不好吃還可能有風(fēng)險(xiǎn)的其他部位，還是扔掉吧！
07 生蠔里黑黑的「膏」，做熟可以吃
生蠔里面黑綠色的膏狀物其實(shí)主要是生蠔的內(nèi)臟和腸腺，還有一些還沒來(lái)得及消化完的食物。因?yàn)樯柺浅运氐�，以藻類和浮游植物為主，因此在干凈的水質(zhì)里生長(zhǎng)的生蠔，吃的食物也比較干凈。這種生蠔少量吃的話不用太擔(dān)心。
雖然生蠔叫「生」蠔，但安全起見，還是不建議生吃。做熟吃不僅安全，還可以提高蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
08 豬腦花膽固醇不低，適量吃
有傳言說(shuō)豬腦花吃多了會(huì)升高膽固醇，嚇得好多人不敢再吃。豬腦中的膽固醇的含量的確不低，每 100 克高達(dá) 2571 毫克，是蛋黃的十幾倍。但體內(nèi)的膽固醇大部分是自身合成的，吃了膽固醇高的豬腦不等于會(huì)升高膽固醇。
對(duì)于脂肪代謝正常的人群，適量吃豬腦（每月吃 2～3 次、每次吃 50 克左右）也是沒有問題的。
豬豬：你們?cè)诹氖裁春贸缘模?/div>
09 螺的黑「尾巴」，最好不吃
有人認(rèn)為田螺、海螺尾部黑黑的東西，是螺的便便。其實(shí)，螺的「屁股」不在螺的里面，而是長(zhǎng)在螺口附近。接近螺尾部分那團(tuán)黑黑的「尾巴」主要是螺的內(nèi)臟團(tuán)，包括心、胃、鰓、性腺和消化腺等器官。
螺尾部分可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，不建議食用。除了寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)，還有一種可怕的毒素。在環(huán)境污染嚴(yán)重的沿海地區(qū)捕撈的螺，可能會(huì)因?yàn)槌赃^(guò)有毒的藻類，內(nèi)臟中含有「貝類毒素」，常見的有腹瀉性貝類毒素和麻痹性貝類毒素。這種毒素不僅難以被高溫破壞，也沒有特效治療藥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。一般在市場(chǎng)上買到的螺很難確定螺的生長(zhǎng)條件是否衛(wèi)生，所以還是不要冒險(xiǎn)了。
10 魚膽別吃，有些是有毒的！
民間偏方傳言魚膽「能治高血壓、改善視力」。然而這些功效都沒有足夠的科學(xué)依據(jù)，相反，吃魚膽可能得不償失。因?yàn)槲覀內(nèi)粘３缘暮芏圄~的魚膽都有毒！例如「青草鰱鳙」四大家魚，還有鯽魚、鯉魚、鯉團(tuán)頭魴（武昌魚）、翹嘴鲌等。
這些魚膽中含有「鯉醇硫酸鹽」，不管生吃，熟吃還是泡酒，都很難去除。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，可能只要幾克膽汁，就會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致肝腎受損，甚至死亡。
千萬(wàn)不要信偏方，做這些魚前一定要把魚膽去掉！從地上到海里、從頭到腳、從里到外，好像沒有什么美味會(huì)被中國(guó)人放過(guò)。
看到這，你是不是口水都要留下來(lái)了？但享受美味的前提是安全！
10 種特色美食「能不能吃」的真相
雞翅尖沒有被打針，安心吃
雞屁股，去掉腺體可以吃
雞頭、雞冠沒毒，可以吃
鴨脖認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)來(lái)源，去皮吃
鴨血、豬血不僅不臟，還是補(bǔ)鐵佳品
正規(guī)來(lái)源的蝦，蝦頭里的「黃」可以吃
干凈水質(zhì)里生長(zhǎng)的生蠔，黑黑的「膏」做熟可以吃
豬腦花膽固醇不低，適量吃
螺的黑「尾巴」，最好不吃
別吃魚膽，有些是有毒的！
來(lái)源：丁香醫(yī)生
