中原地區(qū)食用肉類多以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉為主，狗肉只在少數(shù)的飯店或?qū)I狗肉的飯店有售，貓肉更是極為少見。由于食用較少，貓狗肉的來源并不穩(wěn)定，大多來自民間收購，很難有動物檢驗安全保證，況且貓狗都是我們的“朋友”，不推薦吃。
而對于野味來說，大部分都是環(huán)境不明、來源不明的，是否攜帶各種病菌病毒不得而知，何必為了嘗鮮而損害健康呢？
3. 雞鴨屁股——不吃雞屁股、鴨屁股，這些對少數(shù)人來說充滿“異香”的部位，其實腺體也很多。比如雞屁股，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會被殺死。
4. 魚腹黑膜——不吃魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護層，保護腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦。不過，這層黑膜的營養(yǎng)價值并不高，主要是脂肪，從安全考慮，二噁英、多聚聯(lián)苯等環(huán)境污染物都是脂溶性的，也會更容易在腹膜等脂肪組織。因此，這層黑膜就不建議吃了。
5. 雞鴨皮——少吃有的人喜歡吃鴨皮、雞皮，其實，這些皮中的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，不利人體健康。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞鴨皮來做菜。
6. 魚頭——少吃一般來說，魚頭是魚中最容易積蓄污染物質(zhì)的部位。南京市疾病預(yù)防控制中心曾對魚中汞含量的檢測發(fā)現(xiàn)，不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。污染程度和魚齡成正比，魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。
當(dāng)然，正規(guī)水庫養(yǎng)殖的魚，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。
7. 動物脖頸——少吃動物脖子處的淋巴組織比較集中，我們都知道淋巴組織里可能存在有病菌，但并不代表說脖子等于淋巴。
比如，豬脖子，素有“血脖肉”之稱，它確實有較多淋巴結(jié)，尤其是病變的淋巴結(jié)較大，但只要規(guī)范屠宰，病變的淋巴是會被除掉的。
而對于雞鴨脖子來說，吃的時候最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
8. 冷藏超半年的肉——少吃肉類冷凍也是有保質(zhì)期的，沒你想的那么長。 一旦超過保質(zhì)期，食物在冷凍室內(nèi)也會變質(zhì)。一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了，在營養(yǎng)專家看來，這種肉已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失，而且還有健康風(fēng)險。
豬肉冷凍保質(zhì)期為6個月左右，最好在4個月內(nèi)食用。
牛羊肉基本在8-12個月。
雞、鴨等禽類為3-8個月。
加工肉制品更短，一般最長為3個月，如培根片、腌肉別超過3個月，火腿和培根塊別超過4個月。⑥
9. 動物內(nèi)臟——少吃動物內(nèi)臟還是含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以吃，但是不建議多吃。畢竟肝臟、腎臟等內(nèi)臟也是身體的“過濾器”，難免會有一些毒素殘留。而且一些內(nèi)臟的膽固醇比較高，而且嘌呤含量也不低，每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克。因此不能貪多。⑦
吃肉的三不原則
總結(jié)一下，其實吃肉主要有個三不原則，就是：
1. 淋巴不吃淋巴系統(tǒng)是生物體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，比較容易有一些有毒有害物質(zhì)的殘留，因此一般不建議人們食用淋巴組織。
2. 腺體不吃甲狀腺、腎上腺這樣和內(nèi)分泌相關(guān)腺體，人體攝入后確實可能對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來不利影響，不建議食用。
3. 皮盡量不吃動物“皮”其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。
但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以就都不吃了。
來源：健康時報
