就是這么任性 寧波傳媒專業(yè)畢業(yè)生轉(zhuǎn)型成食堂主管
“阿姨，麻煩你把這邊的臺面再擦一下。”“師傅，今天這個菜賣得挺好，明天我們要不要多做點。”萬里學(xué)院第二食堂，一個年輕的小伙子時不時和工作人員進(jìn)行交流，并對每個前來用餐的師生報以熱情的微笑。
他叫邊萬超，浙江大學(xué)寧波理工學(xué)院08級新聞專業(yè)的學(xué)生。在離開校園的那個夏天，他的身份來了一次360°的超級大轉(zhuǎn)變，從一個熱愛拍視頻的技術(shù)宅變成了一家高校食堂的主管，這就是他的故事。
從接手到開餐只有9天時間
2012年夏天，剛從校園里走出的萬超，跟許多初生牛犢不怕虎的大學(xué)生一樣，有自己的創(chuàng)業(yè)夢想。
通過四年的專業(yè)學(xué)習(xí)和校外實踐，他和幾個同學(xué)一起搞了一家影視工作室。恰好在那時候，萬超大學(xué)期間認(rèn)識的一位好友，在萬里學(xué)院承包了一間食堂，問萬超有沒有興趣一起參與這個項目。看著當(dāng)時工作室的業(yè)務(wù)也正處于淡季，萬超琢磨著自己也有時間，不妨去這個未知的領(lǐng)域試試水。
搞定承包食堂的業(yè)務(wù)已經(jīng)是8月15日，學(xué)校規(guī)定所有食堂要在8月24日開餐，留給他和他的團(tuán)隊的時間，只有短短9天。
“現(xiàn)在回想那時候的自己實在太瘋狂，如果再給我一次重來的機(jī)會，我絕對不敢做這樣的嘗試。”萬超回憶當(dāng)初食堂的雛形仍然心有余悸，除了就餐大廳的桌椅之外，其他基本為零。
“跑到市場給廚師買一把馬勺，老板問要幾兩的，我當(dāng)時就愣住了，勺子就是勺子，怎么還有幾兩的區(qū)別？”萬超回憶自己第一次去市場購物時的窘迫。
除了物品添置，招員工是令當(dāng)時的萬超最頭疼的任務(wù)。網(wǎng)上發(fā)帖，頂著烈日去人才市場招聘，到處貼廣告單……“每天就是接電話，面試，因為缺人，幾乎誰來都要。我臨近開餐前一天。有五個阿姨因為別的地方開出了更高的工資突然走人，我們連打菜洗碗的人都沒了，我的一個同伴直接跑到新四方吃飯，然后偷偷把阿姨叫出去，問她們愿不愿意來我們這里上班。”萬超說。
到了8月23日晚上，廚師長召集大家一起吃飯，“不管明天情況如何，總是要試餐的，自己都吃得不滿意，怎么讓用餐的師生滿意？”身邊的人也紛紛安慰萬超，大家做得最壞的打算就是如果真的人手不夠，大不了只開一個打菜窗口，也符合學(xué)校開餐的規(guī)定。
萬超說自己幾乎是含淚吃下了當(dāng)天的晚飯，他對起步的艱辛有過預(yù)判，但這9天發(fā)生的一切還是遠(yuǎn)超他的想象。
大叔大媽們的“心靈導(dǎo)師”
食堂起步階段，為了盡量節(jié)省開支，萬超和搭檔買了輛破舊的面包車，每天去蔬菜批發(fā)市場進(jìn)貨，比較不同攤位的價格。
“早上6點出門，晚上10點到家，回到寢室，連脫衣服的力氣都沒有，倒頭就睡。但躺下的時候聞到身上傳來的一股蔬菜味，就會反胃，問自己，這么累，為了什么？”
除了日常的工作之外，處理人事關(guān)系是最令萬超感到頭疼的。“我?guī)缀跻洚?dāng)食堂所有大叔大媽的‘心靈導(dǎo)師’，男的喜歡找我喝酒聊天，一扯就是一個晚上。女的要來我辦公室訴苦，吐槽一些雞毛蒜皮的小事。我自己一肚子的苦水沒地方說，還要每天消化這么多‘負(fù)能量’。”說到這里，萬超一臉的苦笑。
對于一個20歲出頭，剛邁上社會的小伙子而言，這無疑是一種痛苦的煎熬。第一次決定開除一名員工的時候，萬超的聲音都在發(fā)抖，但為了團(tuán)隊的穩(wěn)定，他只能逼自己這么做。
萬超說起初做餐飲最吸引他的地方，就是每天晚上能數(shù)著營業(yè)額入睡。事實證明，數(shù)錢的確是他一天中最愜意的時候，但這種快感只是海市蜃樓。第一個學(xué)期結(jié)束后，一群合伙人坐下來一算賬，發(fā)現(xiàn)虧了10多萬元。
大家都覺得不可思議，食堂每天排隊打飯一派熱鬧的景象，怎么到頭來還是在虧損？
“一位在高校食堂管理這塊非常有經(jīng)驗的主任，當(dāng)時來食堂看了一圈，估算后就預(yù)言按照我們現(xiàn)有的經(jīng)營模式一年起碼要虧20萬元。我把他送到樓下，希望他能助我一臂之力，我告訴他我認(rèn)定的事情，即便困難再大也不會輕易放棄，這是我對團(tuán)隊的承諾也是我的做人原則。”
萬超的真誠最終打動了這位主任，不久后，他就加盟了萬超的團(tuán)隊，并成為了萬超的良師益友。也正是在他的指導(dǎo)下，食堂通過內(nèi)部結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升菜品種類等一系列措施，慢慢走上了正軌。
90后做食堂，有想法敢創(chuàng)新
萬超生于1989年末，但用他自己的話說，也算是一個90后。“學(xué)生時代幾乎每個人都有過吐槽食堂的經(jīng)歷，我自己當(dāng)年就沒少干過這事兒。現(xiàn)在輪到自己做，就要設(shè)身處地為師生們更好地用餐著想。”
兩年工作時間，萬超記了6大本厚厚的工作日記，上面全是每天的工作計劃以及向不同的食堂管理專家取經(jīng)的記錄。
身為90后，萬超覺得年輕人做食堂就要有想法，敢創(chuàng)新。“我們以前賣過大鍋飯，也就是俗稱的蓋澆飯。利用開餐前廚師的空檔期，將一些沒用掉的原材料進(jìn)行加工，分量足，味道好，最火的時候，排隊時間要超過1個小時。”
時下，萬超正在利用新媒體進(jìn)行宣傳，他會在微信上定期發(fā)布食堂新品，并邀請大家把對食堂的意見和建議發(fā)送給他。“現(xiàn)在的學(xué)生可能懶得在意見簿上寫，我們就通過微信了解他們的想法。”
“學(xué)生班級活動想來我們這里包餃子，搞廚藝大賽，或者冬天到了想吃火鍋，我們都免費提供場地和工具，我自己也剛從學(xué)生身份切換過來不久，最知道他們的需求。”萬超說。
采訪當(dāng)天，萬里教工食堂坐滿了前來就餐的教師。萬超幾乎各個都認(rèn)識，不停地打招呼，“打菜的阿姨會給晚下課的老師一聲問候，送上水果，這樣一個小小的舉動，在老師看來就很貼心。”
夢想有一天回母校開食堂
上周，萬超回到母校浙大寧波理工學(xué)院招聘。萬超說，現(xiàn)在的大學(xué)生可能還是對食堂工作存在誤解，以為就是端盤子洗碗，其實這些都是最基礎(chǔ)的工作。“我們一直在探索一條如何創(chuàng)新傳統(tǒng)食堂的新途徑。高校食堂長久以來都深受同學(xué)詬病，將心比心，我這兩年就在我自己的食堂進(jìn)行實踐，通過收集我和我身邊的人當(dāng)年對食堂的各種抱怨，然后進(jìn)行有針對性的解決。所以我們歡迎一切對改造食堂有想法，又肯吃苦的人加入我們的團(tuán)隊。”
招聘當(dāng)天，萬超還特意去母校食堂轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。雖然工作的地方與母校只有咫尺之遙，但這兩年的忙碌讓他離開校園至今，都鮮有機(jī)會回來吃飯。“我想著有一天，能回理工辦食堂。讓我的老師，還有學(xué)弟學(xué)妹，都能吃上我們的飯菜。”（來源：中國寧波網(wǎng)）
