20日迎來二十四節(jié)氣的大寒，這時(shí)寒潮南下頻繁，往往是我國(guó)大部地區(qū)一年中的寒冷時(shí)期，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。就連南方的杭城也有下雪的可能，煲一鍋溫補(bǔ)的雞湯，暖暖地過冬。
除了材料新鮮外，燉湯的小竅門也是成就美味雞湯的法寶。
雞肉：煲湯用的雞肉應(yīng)先以流水沖洗，后用冷水浸泡1小時(shí)再沸水氽燙。這樣可去除血水和異味，還可去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。
中藥材：煲湯用的中藥材最好先用冷水沖洗，但不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。
水量：煲湯時(shí)加水以蓋過所有食材為原則。不要中途加水，以免稀釋掉食材鮮味。如果必須中途加水，也應(yīng)加熱水。
時(shí)間：煲湯時(shí)間，大多數(shù)湯品以1～2小時(shí)為宜。肉類2～3小時(shí)最能熬煮出鮮味，葉菜則不宜煮太久。
火候：通常先以大火燉煮，尤其是做有骨髓的肉類食材時(shí)，先用大火將血水、浮沫逼出并撈出，以免湯汁混濁。待沸騰后，小火慢熬，火力不能忽大忽小，以免食材粘鍋，破壞湯味。
調(diào)味料：調(diào)味時(shí)，宜起鍋前加鹽。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮味。
雞湯去油的方法：
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。
煲出一鍋甘甜美味的雞湯，你會(huì)了嗎？
