許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是應(yīng)該給不愛(ài)吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。其實(shí)事實(shí)不是這樣的，下面瑞臣營(yíng)養(yǎng)師就詳細(xì)給大家說(shuō)一下！
一、果汁不能代替水果
老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂�、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。需要提醒大家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。
首先，果汁里基本不含水果中的纖維素;
第二，搗碎和壓榨的過(guò)程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;
第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響;
第四，在果汁生產(chǎn)的過(guò)程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;
第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。
二、進(jìn)餐時(shí)飲果汁有學(xué)問(wèn)
因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退栽绯亢纫槐迈r的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，補(bǔ)充身體需要的水分和營(yíng)養(yǎng)。可惜的是人們常常喝一杯牛奶，無(wú)法再喝下別的了。
三、分清果汁種類
1、保鮮裝的鮮果汁
一般采用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，注明保存條件是低溫冷藏，保存時(shí)間較短，大多只有7—10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營(yíng)養(yǎng)成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時(shí)間內(nèi)飲用，由于保質(zhì)期很短，市場(chǎng)上并不多見(jiàn)。
2、純果汁
一般采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時(shí)間半年以上。這種果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過(guò)瞬間高溫滅菌處理。營(yíng)養(yǎng)成分尤其是維生素受到了損失，水果的風(fēng)味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應(yīng)該是相同的，至少是近似的。
3、濃縮果汁
多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時(shí)間較長(zhǎng)。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標(biāo)簽上會(huì)注明飲用時(shí)的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調(diào)節(jié)。
4、果汁飲料
含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。
