秋季天高氣爽、氣候干燥，秋燥易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少吃蔥、姜、蒜、辣椒等燥熱的食物�？梢猿砸恍┿y耳百合蓮子粥等養(yǎng)陰仿燥的食物。特別是女性朋友，秋天覺(jué)得皮膚也干燥了，吃些銀耳等含膠原蛋白豐富的食物，當(dāng)然食補(bǔ)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不可能吃一次兩次就會(huì)有明顯的效果，要堅(jiān)持吃一段時(shí)間。
前幾天看網(wǎng)上說(shuō)銀耳不能過(guò)夜，過(guò)夜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，是致癌物質(zhì)，對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，我知道是不是正確的，有人贊成也有人翻駁，不管怎樣，我們還是每次少做些，盡量當(dāng)天吃完，吃不完一定放冰箱保存，畢竟吃的東西放久了還是不健康的。
今天燒的這個(gè)金銀耳桃膠羹，第一次吃金耳，感覺(jué)味道和銀耳差不多，網(wǎng)上找了些資料和大家分享下
金耳：
據(jù)《中國(guó)藥用真菌》，金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣，平肝腸，主治肺熱、痰多， 感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。金耳富含膠質(zhì)，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補(bǔ)腦的保健作用。
藥用功能：
①提高機(jī)體代謝機(jī)能，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
②調(diào)節(jié)機(jī)體代謝機(jī)能，改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，提高機(jī)體血紅蛋白和血漿的含量。
③提高機(jī)體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇。
④促進(jìn)肝臟脂代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能。經(jīng)常食用可有效地防病健身，延緩衰老。
做法：
1、金耳、桃膠、用清水泡發(fā)12小時(shí)，銀耳、百合用清水泡發(fā)半小時(shí)，銀耳不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，膠質(zhì)會(huì)溶在水里，反而不容易煮爛
2、泡好的銀耳，金耳，桃膠撕成小塊，紅棗洗凈
3、所有材料放進(jìn)燉盅加清水沒(méi)過(guò)材料，加適量冰糖，蓋上蓋子，中火蒸兩個(gè)小時(shí)左右，知道湯汁粘稠
煮的方法可以用燉盅隔水蒸（鍋里放水，水不沒(méi)過(guò)簾子，燉盅放簾子上），或者隔水燉（鍋中放水，燉盅直接放在水里，水的高度在水開(kāi)之后不會(huì)滿過(guò)燉盅的蓋子），這兩種方法的目的是一樣的，都是為了保持食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
也可以直接把材料加水放在砂鍋里，坐在爐子上直接煮，這種方法食物熟的速度要比隔水蒸燉的快，但是水分會(huì)有一部分蒸發(fā)掉，加水的時(shí)候可以適當(dāng)多放一點(diǎn)。
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本帖最后由 蝸牛卓 于 2011-10-31 15:38 編輯 ]
